Denna dessert kommer till oss från Alyssa Lindner, tidigare konditor på Remi, en restaurang i New York City. Alyssa säger att en teflonbelagd kakpanna fungerar lika bra som vårformen som vi använde. Överraskningsingrediensen är stenmalt majsmjöl i tårta smeten, som ger sin crunchy konsistens till läckra päron och karamelliserat socker.
Cal / Serv: 286 Utbyte: 10 Ingredienser 1 3/4 c. socker 6 msk. osaltat smör 2 Bartlett päron 1/4 c. alla mjöl 2 msk. mjöl för alla ändamål 1/4 c. majsmjöl 1 msk. majsmjöl 1/2 tsk. bakpulver 1/4 tsk. salt 2 stora ägg 4 stora äggulor Vägbeskrivning- Gör karamellen: Värm ugnen till 325 grader F. Placera 1 kopp socker i en liten kastrull på medelhög värme och koka tills sockret smälter och blir bärnstensfärgat. Rör i 2 matskedar smör och häll karamellen i en 8-tums kakpanna med vårform, och se till att täcka botten jämnt. Ordna päronbitarna i ett enda lager ovanpå karamellen och lägg åt sidan.
- Gör kakan smeten: Sikt ihop mjöl, majsmjöl, bakpulver och salt och lägg åt sidan. Kombinera det återstående sockret och smöret i skålen med en elektrisk mixer och slå med medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt ägg och äggulor en i taget, blanda tills de noggrant kombineras med varje tillsats. Sänk blandarhastigheten till låg, tillsätt de torra ingredienserna och blanda tills de kombineras. Fördel försiktigt smeten jämnt över päronerna och grädde tills kakan är gyllenbrun och en testare som sätts in i mitten kommer ut ren - cirka 45 minuter. Kyl lätt och släpp kakan ur pannan. Vänd kakan på en serveringsplatta och ta bort fjäderformen. Servera varmt eller vid rumstemperatur.
