Soufflés är som härliga, fluffiga godis som är underbara av sig själva eller som en sidorätt. Det finns också några fantastiska dessertsofflar där ute. Som definition får souffléer sin delikata struktur från äggvita som har vispats till en blank, styv topp. Medan de kan vara lite skrämmande till en början, är det en underbar skicklighet att ha en soufflé att veta hur man gör en soufflé, och den här versionen kommer säkert att imponera gästerna!
Saker du behöver
- 1 1/2 kilo russetpotatis (cirka 2)
- 2 matskedar osaltat smör
- 1/2 kopp riven parmesanost (ungefär 1 1/4 ounces)
- 3/4 kopp riven Gruyereost (ungefär 2 uns)
- 4 stora ägg, separerade, rumstemperatur
- 1 tesked kosher salt (eller efter smak)
- 1/2 tesked slipad svartpeppar
- 1/4 kopp färsk gräslök
- 1 kopp halv och en halv (eller 1/2 kopp helmjölk + 1/2 kopp tung grädde)
- 2 stora äggviter, rumstemperatur
- Valfritt: potatis ricer
Steg 1: Samla dina ingredienser
Ingredienserna i denna soufflé är ganska rakt fram. Du kan använda antingen förgrädd eller nyrivad ost, men nygräddad smakar bäst (som alltid). Testa gärna med andra färska örter och kryddor. En valfri verktygsrekommendation är en potatisriser, som jag älskar att använda för potatismos. En potatisricer skalar och mosar potatisen på en gång, vilket gör det till en realtidssparare. Men en vanlig grönsaksskalare får jobbet gjort.
Steg 2: Koka, skala och mosa potatisarna
Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit. Smörj en 8 x 8 stekpanna eller en liknande skål med smör eller baksprej.
Det finns inget fel sätt att laga mat, skala och mosa potatisen till det här receptet om du föredrar. Min metod är att skära potatisen i tredjedelar utan att skala, placera i en stor kruka, täcka med kallt vatten och koka. Låt koka tills de är mjuka (cirka 15 minuter), tappa sedan av och mosa i en stor skål med potatisriser.
Steg 3: Rör om återstående ingredienser minus äggvita
Medan potatisarna fortfarande är väldigt varma, rör in smör, ostar, äggulor, salt, peppar och gräslök. När blandningen är slät, rör om halv och halv tills den jämnt kombineras.
Steg 4: Vispa äggviterna
Vispa äggviterna i en stor skål med en elektrisk mixer utrustad med vispfästet (eller för hand). Börja på en lägre hastighet och arbeta gradvis upp till en hög vispningshastighet tills en glansig, styv topp nås.
Steg 5: Lägg äggviterna till potatisblandningen
Tillsätt ungefär 1/3 av äggviterna i potatisblandningen under omrörning tills de kombineras. Vik försiktigt in de återstående äggviterna och se till att inte tömma dem. Det är OK om det finns små fläckar av äggvita som inte är helt blandade i potatisen.
Steg 6: Grädda
Häll blandningen i den beredda pannan och slät försiktigt ut toppen med en spatel. Grädda tills souffeln är puffad, gyllenbrun ovanpå och bara knastrar knappt i mitten, 30 till 35 minuter. Valfritt, innan du tar ur ugnen, kan du sätta på slingan i 30 till 60 sekunder för att förbättra brunningen på toppen.
Servera omedelbart.
