Pork Burger With Crispy Grits Fries

Hoppa över fordonet och gör din egen uppgraderade version av en hamburgare och pommes frites.

stengrus

Kosher salt och nymalet svartpeppar

gul senap

ketchup

majonnäs

liten söt lök, finhackad

dill pickle, finhackad

fläskfärs

skalar, hackad

Worchestershiresås

rapsolja, plus mer för stekning

Flagnat havssalt

hamburgarbullar, delade och rostade

hjärta romaine, strimlad (cirka 3 1/2 koppar)

1. Fodra en 11- till 7-tums bakform med pergamentpapper. Ta upp 4 koppar vatten till en koka i en stor kruka. Vispa långsamt i korn. Sänk ner värmen och låt sjuda under omrörning ofta (korn kommer att bubbla i fläckar) tills vätskan har absorberats och kornen är mjuka, 20 till 25 minuter. Ta bort från värmen och smaksätt med kosher salt. Överför till tillagad maträtt och låt svalna något; täck och kyl i kylen tills den är fast och helt kyld, minst 2 timmar.
2. Vispa samtidigt senap, ketchup, majonnäs, lök och sylt i en skål. Kombinera fläsk, scallions och Worcestershire i en separat skål; forma till 4 karameller. Krydda med salt och peppar.
3. Värm 1 1/2 tum olja i en stor djup kruka till 350 ° F. Överför gris till en skärbräda, kassera pergamentpapper och skär i 3-tums 1-tums pinnar. Stek, i 3 omgångar, tills de är gyllenbruna och skarpa, 4 till 6 minuter. Överför till en pappershanddukfodrad platta och strö med flaskat havssalt.
4. Smak burgare med salt och peppar. Värm 1 matsked olja i en stor stekpanna eller grillpanna på medelhög värme. Kok hamburgare tills de bara är tillagade, 5 till 6 minuter per sida.
5. Sprid en del av såsen på bullar; topp med hamburgare och sallad, dela jämnt. Servera pommes frites med återstående sås bredvid.