En aromatisk saltlake av enbär, kardemumma och vik vikar detta magra snitt med saftig smak; en brödsmuts fylla kantar på extravagans.
Cal / Serv: 398 Utbyte: 8 portioner Prep Time: 0 timmar 30 min Total tid: 3 timmar 15 min Ingredienser c. Kosher salt c. socker 2 tsk. Enbär 2 tsk. kardemumskidor 2 tsk. hela pepparkorn 1 tsk. krydda bär 2 lagerblad 1 grisköttstekt 3 msk. smör 3 stjälkar selleri 1 liten lök 3 vitlöksklyftor 2 c. panko brödsmulor 1 c. hackad färsk persilja 1 msk. hackad färsk salvia 2 tsk. färska timjan lämnar 1/4 c. kyckling lager Vägbeskrivning- Ta en kopp med vatten, salt, socker, ener, kardemumma, pepparkorn, kryddor och laurbær i en medelkokare. Rör om för att lösa upp socker och salt. Ta bort från värmen och rör om i 4 koppar kallt vatten. Sätt saltvatten åt sidan och låt svalna till rumstemperatur, 20 till 30 minuter. Placera fläskkam i en 2-gallers återförslutbar plastpåse och häll försiktigt i kyld saltvatten. Tät och kyl i 8 till 12 timmar.
- Under tiden, smälta smör i en stor stekpanna på medelhög värme tills du fräscher. Tillsätt selleri, lök och vitlök och koka under omrörning ibland cirka 5 minuter. Tillsätt brödsmulor, persilja, salvia och timjan under omrörning för att kombinera och koka en minut till. Tillsätt kycklingstocken och släng tills brödsmulor har absorberat all vätska. Ta bort fyllningen från värmen och låt svalna till rumstemperatur, 30 minuter. (Fyllning kan göras upp till 1 dag framåt och kylas. Ta rumstemperatur innan du använder den.)
- Förvärm ugnen till 500 grader F. Ta bort fläskkanten från påsen och kasta saltlake; klappa kött torrt med en pappershandduk. Lossa fläskkanten på en arbetsyta så att den ligger platt och fet sida nedåt. Sprid fyllningsblandningen ovanpå köttet i ett jämnt lager. Börja från en av långsidorna och rulla grisköttstammen till en snäv spiral. Bind med 1 1/2-tums intervall med 12-tums längder av köksgarn.
- I en stekpanna som är utrustad med en rack, lägg fettens gräddfett uppåt. Stek 15 minuter, sänk sedan ugntemperaturen till 250 grader F. Fortsätt att laga mat i ungefär 1 timme och 35 minuter, tills en snabbläst termometer införd i fläskkanten når 145 grader F. Överför grisköttstammen till ett trådhylla för att vila i 15 minuter innan servering.
