Gjord av malda mandlar, färska ägg och kakaopulver, är denna rika efterrätt en showstopper. Kakan är fylld med chokladkräm, dekorerad med chokladkvistar, bark och höstlöv samt säsongsbetonade krusbär.
Cal / Serv: 463 Utbyte: 10 ingredienser 6 stora ägg 1/4 tsk. kräm av tartar Chokladkräm (recept nedan) Choklad "Bark" Choklad "Blad" och "Kvistar" (recept nedan) 1 c. skivade naturliga mandlar 1/4 c. förpackade osäsade bröd smulor 1/4 c. osötat kakaopulver 2 msk. mjöl för alla ändamål 1 tsk. bakpulver 1/4 tsk. bakpulver c. socker Cape krusbär Vägbeskrivning- Separata ägg, lägg vita i stor skål med grädde tartar och äggulor i liten skål. Låt dem värmas till rumstemperatur - cirka 1 timme.
- Under tiden förbereder du chokladkräm (se steg 9), choklad "bark" och choklad "blad" och "kvistar" (se steg 10)
- Förbered tårtlagren: Smörj tre 9-tums runda stekpannor. (Om du saknar en tredje 9-tums bakpanna, använd en 9-tums fjäderform.) Fäll ned botten med rundor av vaxat eller pergamentpapper, smörj papper. Värm ugnen till 350 grader F.
- Kombinera malda mandlar, brödsmulor, kakaopulver, mjöl, bakpulver och bakpulver i liten skål tills de är väl blandade, sätt blandningen åt sidan. Med elektrisk mixer på hög hastighet, slå äggviter med kräm av tartar tills mjuka toppar bildas. Slå gradvis i 1/3 kopp socker tills styva toppar bildas. Ställ upp vita vita. Slå äggulor med kvarvarande 1/3 kopp socker tills tjocka och svagt gula - ca 8 minuter, med samma slagare (inget behov av tvätt) och med mixer på högt.
- Med gummispatel, vika mutterblandningen i tappade äggulor. Vik omkring 1 kopp slagen äggvita i äggula-blandningen för att göra det lättare. Vik sedan äggula-blandningen i återstående äggvita precis tills det inte finns några vita strimmor kvar. Dela smeten mellan förberedda kokkärl och sprid jämnt.
- Grädda tårtlagren 15 minuter eller tills mitten springer tillbaka när du försiktigt berörs med fingertoppen. Kyl lager i kokkärl på trådställ 5 minuter. Lossa skikten från sidan av pannan och vänd in på trådhyllorna, skala av och kasta papper. Kyl lagret helt på trådhyllor.
- För att montera torte, placera ett kakaskikt på serveringsplattan. Sprid med 1 kopp chokladkräm. Lägg ett annat lager ovanpå och upprepa. Placera det sista lagret ovanpå, täck tårtlagren med återstående chokladkräm.
- Tryck choklad "Bark" i längdriktningen för att täcka sidan av torte, så att vissa kan sträcka sig cirka 1/2 tum över överkanten. Hantera försiktigt och sätt in lätt "Chocolate" Leaves i toppen av torte med "Kvistar" mot baksidan av bladen för att hålla dem upprätt. Garnera torte med Cape krusbär, om så önskas.
- Chokladkräm: I 2-liters kastrull, med trådvisp, slå 1 kopp mjölk, 1/3 kopp socker och 2 msk heltidsmjöl tills det är jämnt. Koka på medelhög värme och vispa konstant tills blandningen kokar och förtjockas. Avlägsna från värme; rör om i 2 1-ounce fyrkantig semisöt choklad, hackad, tills den smälts. I en liten skål, 2 stora äggulor med ungefär 1/2 kopp chokladblandning tills de är blandade. rör äggulan tillbaka i kastrullen och återgå till låg värme. Koka under omrörning tills den är tjock - ungefär 1 minut längre. Avlägsna från värme; rör om 1 tsk vaniljextrakt . Täck ytan direkt med plastfolie och kyl i ca 1 timme. Strax innan du monterar torte, i liten skål med elektrisk mixer på medelhastighet, slå 1 kopp tung vispgrädde tills styva toppar bildas. Vik vispgrädde i chokladblandningen precis tills den är blandad. Kylen tills den är klar att användas.
- Choklad "blad" och "kvistar": Skölj cirka 10 små smidiga bekämpningsmedelfria höstlöv som nyligen har skördats (använd lönn av fruktträdblad); klappa torrt med pappershanddukar. I grunt 1-liters kastrull, värma 1/2-tums vatten till kokande och hålla vatten på en sjuda under låg värme. Under tiden kan du grova bryta eller hacka 1 1-ounce rutor semisweet choklad och 2 1-ounce rutor vit choklad och placera var och en i separata vaniljsås. Ställ koppar, en åt gången, i sjudande vatten tills chokladen smälter, omrör var och en med en liten smörkniv eller metallspatel tills den blir jämn. Ta bort smält choklad från värmen. Låt stå precis tills det är tillräckligt svalt för att hamna när det tappas från kniven - cirka 10 minuter. Placera ett blad upp och ner på arbetsytan, och se till att täcka det bra. Undvik att få choklad på toppen av bladet, eftersom det kommer att vara svårt att ta bort varje blad om kanten inte är ren. Lägg det belagda bladet på ett bricka i kylen när det är klart. Om så önskas, i tredje kopp, kombinera vit choklad och några droppar halvsöt choklad för att göra en ljus färgchoklad för att täcka några av bladen. Kyl löv tills choklad är härdad. Skrapa återstående choklad från skålarna, värm om den härdats, och sked på en liten bit folie i form av 3 till 1/2-tums "kvistar" och kylen tills den härdats. Strax innan du monterar torte, ta bort belagda löv, en i taget, från kylskåpet och dra försiktigt bort riktigt blad. returnera chokladblad till bricka i kylskåpet. Detta steg kräver hastighet och omsorg för att förhindra smälta och / eller bryta.
