Ett fint komplement till eftermiddagste, dessa doftande russinbäddade bullar är bäst när de lätt sprids med smör.
Cal / Serv: 145 Utbyte: 2 dussin ingredienser 1/2 tsk. Safrantrådar 1/2 c. kokande vatten 1 c. skummjölk 1/4 c. osaltat smör 4 1/2 c. mjöl 1/4 c. socker 2-paket snabbt stigande torr jäst 1/2 tsk. salt 2 stora ägg c. mörka utsäde russin eller torkat vinbärsmör (valfritt) Instruktioner- Smula saffran över kokande vatten i en-kopp mätkopp. Låt stå tills vattnet blir gyllene och svalnar till mycket varmt (120 till 130 grader F).
- Samtidigt, i en kvarts kastrull, värma mjölk över låg värme tills bubblor bildas runt sidan av pannan. Ta bort från värmen och rör om smör; svalt till mycket varmt (120 till 130 grader F).
- Kombinera 4 koppar mjöl, socker, jäst och salt i en stor skål. Separera ett ägg, förvara äggvita i koppen. Rör om äggula och återstående ägg, mjölkblandningen och safranvatten i mjölblandningen tills den är väl blandad. Rör i russin och 1/2 kopp mer mjöl tills det blandats. Deg ska vara hanterbart men kommer att vara något klibbigt.
- Vänd ut degen på en lätt mjölig yta. Knåda degen, tillsätt eventuellt återstående mjöl tills det är smidigt och bara elastiskt - cirka 5 minuter.
- Tvätta, torka och lätt oljeblandningsskål. Placera degen i oljad skål, vänd för att få oljad sida upp. Täck med ren trasa; låt degen höja på ett varmt ställe, bort från utkast, tills dubbelt i storlek - cirka 45 minuter.
- Smörj två stora bakplåtar eller linje med pergamentpapper. När degen har fördubblats, slå ner och dela upp i fjärdedelar. Skär varje kvartal i 6 delar. Forma varje bit i en boll och placera, cirka 2 tum från varandra, på det smörda arket. Täck bullarna med rena trasor eller plastfolie och låt den stiga till dubbla storlek - cirka 25 minuter.
- Värm ugnen till 350 grader. Pensla bullar med reserverad äggvita. Grädda 15 minuter. Pensla bullar med mer äggvita och baka 1 till 2 minuter längre eller tills de är välbruna. Kalla bullar på trådhylla; servera varmt med smör, om så önskas, eller förvara i lufttät behållare och frys.
