Salami smörgåsar med blomkål Relish

Fyllt med rostade fänkålfrön, cornichons och gyllene russin, dessa smörgåsar spricker av smak i varje bett.

blomkål med medelhår (cirka 1 1/2 pund), kärnor och skivade 1/2-tum tjocka

olivolja

sherry vinäger

gyllene russin, hackad

cornichons, hackad (ca 1/4 kopp)

kapris, grovt hackad

fänkålfrön, rostade och krossade

plattblad persilja, hackad

mini ciabatta eller andra sandwich-hoagie rullar

tunn skivad salami

baby ruccola

1. Fyll en stor kruka med 1 tum vatten, sätt i en ångkorg och koka upp. Tillsätt blomkål; täck och ånga tills de är mjuka 4 till 6 minuter. Dränera och överföra till en skärbräda; grovt hugga.
2. Kombinera olja, vinäger, russin, cornichons, kapris, fänkålfrön, persilja och hackad blomkål i en skål. Låt stå, kasta ibland, 30 minuter.
   
3. Dela rullar och skopa ut insidan av både toppar och botten, vilket lämnar ett 1/2-tums tjockt skal. Toppbullar av rullar med 1/2 kopp blomkål relish. Topp med salami och rucola, dela jämnt. Packa in smörgåsar i pergament eller plastfolie och lägg i ett enda lager på en kantad bakplåt. Placera en andra bakplåt eller platta ovanpå och uppåt med något tungt för att väga det ner. Kyl i 4 timmar eller upp till över natten. Servera med återstående blomkål relish tillsammans.