Himlen är gränsen när du bestämmer vilken skaldjur du ska lägga till din gumbo.
Skaldjur gumbo har sitt ursprung i de franska kreolska bosättarna i Louisiana. Att gifta sig med klassiska franska tekniker, afroamerikanska kryddor och lokala ingredienser är grytan en bokstavlig smältkanna. Gumbo påverkades både av kreolsk matlagning berömd i New Orleans och landstilarna Cajun-matlagning från Acadiana (franska Louisiana). Det finns många olika tolkningar av gumbo, men de börjar alla med en mörk roux och slutar som en rik, tjock gryta.
Roux
En traditionell fransk teknik, roux kombinerar lika delar olja eller smör och mjöl till en pasta. Tillsätt ingredienserna i en tungbottad såsskål över medelhög låg värme och rör om det kontinuerligt tills det är helt kombinerat. För gumbo vill du laga rouxen tills den blir en mörkbrun färg, cirka 20 till 25 minuter. Rör om kontinuerligt för att undvika klumpar.
Treenigheten
Den kreolska treenigheten ersätter morötter i den franska mirepoixen, som också innehåller lök och selleri, med grön paprika. Traditionellt skulle du använda ett förhållande på 2: 1: 1, men om du gillar en grönsak mer än en annan, öka mängden på den och använd mindre av den andra. Men släpp inte någon grönsak, annars kommer du att ändra smaken helt.
Skaldjur
Gumbo för skaldjur speglar överflödet av skaldjur som finns på Louisianas kust. Använd de färskaste ingredienserna som finns på din lokala skaldjursbänk. Lägg till vad du vill, men kom ihåg att skaldjur lagar snabbt och du vill inte lägga till det förrän gumboen nästan är klar.
Traditionella tillägg
Tillsats av vätska gör gumbo till en gryta. Du kan hålla det enkelt och använda vatten, men skaldjurbestånd och musslajuice ger ännu mer smak. Okra förekommer ofta i gumbos, liksom varm sås. Och om du hittar den, gumbo-fil eller sassafrasrot, kommer traditionellt att läggas till mot slutet av matlagningen. Servera gumboen med en sked kokt vitt ris.
