Provençaux älskade olivolja, vitlök, fisk och färska grönsaker långt innan de utsågs som viktiga ingredienser i ett hälsosamt liv. Denna typiska provensala maträtt kombinerar de fyra föremålen med strimlad ost, franskt bröd och vin för en klassisk soppa.
Cal / Serv: 555 Utbyte: 6 Ingredienser Soppa: 3 msk. extra virgin olivolja 2 stora spanska lökar 2 1/2 pund mogna tomater 4 kryddnejlika vitlök 2 lagerblad 1 tsk. fänkålfrön 1 tsk. torkade timjan lämnar 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. Safrantrådar 1/4 tsk. slipad svartpeppar 2 pund liten hel fisk (röd snapper, havsabbor eller öring) 4 c. vatten 1 c. torrt vitt vin 18 skivad baguett eller franskt bröd 1/2 pund skinfiskfiléer (monkfish, flundra eller hälleflundra) 3/4 c. finstrimlad Gruyèreost Färsk timjan kvistar (valfritt) Rouille: 2 vitlöksklyftan 1/4 tsk. Safrantrådar 1/4 tsk. mald röd paprika 1/2 c. majonnäsanvisningar- I en 8-kvarts kastrull, värma olja på medelhög värme. Tillsätt lök och sauté tills de är välbruna - cirka 10 minuter. Skär samtidigt tomater i hälften; pressa ut och kasta frön. Skär tomathalvorna i 1-tums bitar.
- Tillsätt tomater, vitlök, laurbærblad, fänkål, timjan, salt, saffran och peppar i lök och sauté tills tomaterna mjukas och släpps juicer - cirka 5 minuter.
- Skär under tiden huvuden av fisken och lägg åt sidan; skär återstående fisk över i 1 1/2 tum breda skivor. Tillsätt fiskhuvuden och skivorna, vattnet och vinet till tomatblandningen; värma till kokande över hög värme, rör om ofta. Sänk värmen till medium, täck delvis och kok fiskblandningen eller soppa 30 minuter.
- Förbered Rouille: I en liten skål, med baksidan av skeden, mosa i en pasta 2 vitlöksklyftor, mycket finhackad, 1/4 tesked saffrantrådar och 1/4 tesked mald röd paprika. Rör i 1/2 kopp majonnäs tills det är blandat. Täck ordentligt och kyl i kyl tills den är klar att serveras. Rostbröd; avsätta.
- Sila soppa, en kopp i taget, genom en stor sikt i 4-liters kastrull, tryck med baksidan av skeden för att utvinna så mycket vätska från fasta ingredienser som möjligt. Kasta fast material.
- Skär fiskfiléerna i 1-tums bitar och lägg till ansträngd soppa. Värm bara till kokande på medelhög värme. I mixern, purésoppa, halva åt gången, tills den är jämn. Värm soppan över låg värme precis tills den är varm.
- För att servera, sleva soppa i enskilda soppskålar. Sprid rostat bröd med lite Rouille. Lägg 3 skivor ovanpå varje soppskål och strö över riven ost. Pynt med timjan kvistar om så önskas. Servera omedelbart.
