Både poussin (även kallad squab-kyckling) och Rock Cornish-spelhöns är 4- till 6-veckor gamla kycklingar som väger mellan 1 1/2 och 2 1/2 pund. En hel fågel är tillräckligt liten för måltider med en enda servering.
Cal / Serv: 794 Utbyte: 2 ingredienser 2 små poussin- eller Rock Cornish-spelhöns 2 c. Kärnmjölk 1 liten lök 1 msk. Hackad vitlök 1 gäng färsk timjan 2 tsk. varmröd paprika sås 10 c. raps eller jordnötsolja 2 vitlöksklyftan 1/2 tsk. salt 1 c. alla mjöl 2 tsk. cayennepeppar Vägbeskrivning- Ta bort synligt fett från fåglarna, skölj under kallt vatten och torka torrt. Kombinera kärnmjölken, lök, vitlök, fyra timjan kvistar och pepparsås tillsammans i en stor skål. Tillsätt hönsarna och vänd dig till pälsen. Täck och marinera i kylen i 6 till 12 timmar.
- Värm olja i en 4-liters holländsk ugn utrustad med en djupfett termometer över medelhög värme till 350 grader. Ta bort höns från marinaden och torka med pappershandduk. Placera 1 vitlöksklyftan och återstående timjan kvistar i varje höns hålighet, binda benen med en köksgarn och strö höns med salt.
- Vispa mjölet och cayennan tillsammans i en medium skål. Muddra höns i mjölblandning och klappar bort överflödigt mjöl. Stek 1 i taget i 10 minuter tills de är krispiga och gyllenbruna och kokta igenom. (En omedelbar läst termometer bör registrera 170 grader F när den sätts in i lårköttet.) Töm på trådstativet och låt vila i 10 minuter. Servera varmt.
