Turkiet är Thanksgivings VIP-kock Tim Love tar en sydväst-italiensk twist genom att lägga jalapeños och prosciutto till sin semesterfågel, som han serverar med fransk-bröd fylla med ostron, bacon och chipotle, stekt socker-pocherade nya potatisar, rostade vilda svampar med Vitlök och schalottenlök och chili-spikad tranbärsmak.
Cal / Serv: 925 Utbyte: 10 Förberedelsetid: 0 timmar 20 minuter Total tid: 5 timmar 0 minuter Ingredienser Turkiet: 1 c. Kosher salt 1/2 c. röd paprika flingor 3 kryddnejlika vitlök 3 jalapeños vatten 1 hel kalkon 6 qt. kallt vatten 1 c. Lonesome Dove Game Rub 1 lbs prosciutto eller bacon Lonesome Dove Game Rub: 1/2 c. guajillo chilipulver 1/2 c. Kosher salt 1/4 c. malda kummin 2 msk. finhakad rosmarin 2 msk. finhakad timjan c. Nymalet peppar 2 msk. vitlökspulver Instruktioner- För saltlake: I en stor kruka, kombinera salt, röd paprika flingor, vitlök, jalapeños och 2 liter varmt vatten; rör om för att lösa upp salt. Placera kalkon i potten med bröstsidan nedåt och täck med kallt vatten tills den är nedsänkt. Täck potten och kyl kalkon i minst 12 timmar.
- Förvärm ugnen till 325 grader F. Töm, skölj lätt och torra kalkon. Gnid fågeln fritt med Lonesome Dove Game Rub (recept följer). Lägg kalkon i en stekpanna och drapera cirka tre fjärdedelar prosciutto över bröstet med hjälp av tandpetare för att hålla på plats. Lås in ben och lår med återstående prosciutto.
- Stek fågeln tills en snabbläst termometer införs i den tjockaste delen av låret registrerar 165 grader F, cirka 4 timmar. (Efter ca 1 1/2 timmars tillagning, täck kalkon löst med folie för att förhindra att prosciutto brinner.) När kalkon är klar, överför du till en snidbräda och låt vila i 30 minuter. Skär kalkon i skivor och servera varm med krispig prosciutto tillsammans med eller smulas över kalkon.
- Lonesome Dove Game Rub: Kombinera alla ingredienser i en medium skål och blanda väl. Lägg eventuellt extra gnidning i en separat, förseglad behållare och förvara i skafferi i upp till ett år.
