Att använda ett förtjockningsmedel i din marinbönssoppa förbättrar maträttens struktur.
Marinbönssoppa är en rejäl, salta soppa med bara en antydan av sötma. De flesta recept kommer dock ut lite vattniga. Om du vill tjockna din marinbössoppa finns det flera tekniker som kommer att göra det medan du lägger till din mats smak. Du kan tjocka din bönsoppa med roux, potatis, mjöl, majsstärkelse eller potatismos från själva soppan.
Saker du behöver
- Marinbönssoppa
- Två potatis
- 1 kopp mjöl
- 1 kopp roux
- 1 pund osaltat smör
- Medium kastrull
- Ballongvisp
- cheesecloth
- Medium skål
Potatisar
Tvätta och skala potatis. Du kan använda vilken typ av potatis du vill, men smaken på gula potatisar passar bäst med soppan.
Tärning potatis.
Koka potatis. Du vill att potatisen ska mjukas upp, men inte blir så vattendragad att den börjar sönderdelas. Sju till tio minuter på hög värme bör mjukna potatisen tillräckligt för att mosa.
Mos eller purépotatis. Du kan använda ett potatismaskningsverktyg eller en gaffel. För att purera potatisen, kör dem helt enkelt genom en matprocessor eller mixer.
Rör potatis till marinbönssoppa. Du kan lägga till potatisen antingen under de sista stadierna av att laga soppan eller senare under uppvärmningen.
Roux
Gör klarat smör. Klarat smör är osaltat smör från vilket mjölkfast material och vassleproteiner har filtrerats. För att klargöra smör, värm osaltat smör i en kastrull på låg värme. Efter cirka fem minuter flyter vassleproteinerna till toppen i form av en vit skum och mjölkets fasta ämnen sjunker till botten. Använd en sked för att skumma av skummet på toppen. Häll sedan resten av smöret genom en ostduk. Det klarade smöret kommer att täcka ut mjölkets fasta ämnen och bara får det klarade smöret.
Om du förvarar klarat smör i en lufttätt glasburk, kommer det att hålla i upp till ett år. Köp ett par kilo av ditt favoritsmör när det är till försäljning och gör klarat smör för att hålla dig i hand för framtida recept.
Värmklarat smör. Om du använder färdigt klarat smör som lagrats i kylen, värm det under svag värme på kaminen.
Andra människor läser
Hur man gör en soppförtjockare- Hur man kan tjocka rinnande potatismos
Hur man gör en soppförtjockareBlanda klarat smör och mjöl. Blanda alltid lika delar mjöl och fett när du gör roux, i detta fall klarat smör. Använd en visp och rör långsamt in mjölet för att få en smidig konsistens.
Värm rouxblandningen. När mjöl och klarat smör blandats smidigt, värm rouxen på låg värme, omrör ofta. Roux är mycket känslig och det måste övervakas noggrant.
Det finns fyra typer av roux: vit, blond, brun och mörkbrun. Ju längre du lagar rouxen, desto mörkare blir det. Vit och blond roux används för att tjocka soppor. Efter fem minuter får du vit roux. Efter 20 minuter får du blond roux.
Blanda i marinbönssoppa. Det är bäst att lägga till rouxen under de sista stadierna av kokningen av marinbönssoppan.
bönor
Skölj marinbönor. Eftersom denna soppa är en bönssoppa är det bäst att använda samma bönor som krävs i receptet.
Blötlägg bönor. Det är bäst att låta bönor blötlägga över natten, men de bör åtminstone blötlägga i åtta till tio timmar.
Kok bönor. Du kan laga fler bönor i soppan än receptet kräver, medveten om att du kommer att mosa dem i soppan som ett förtjockningsmedel. Ett annat alternativ är att laga och mosa de extra marinbönorna separat och sedan lägga till dem i soppan under de sista tillagningsstegen.
