I detta recept används en rulle- och skärningsteknik som används ofta i kinesiska omrörda rätter för att producera en chunky grönsaksform. Små gurkor, som vanligtvis har omogna frön, föredras här eftersom detta recept inte kräver sådd. Om du använder butiksköpta gurkor ska du dra bort dem för att ta bort den vaxade huden.
Cal / Serv: 185 Utbyte: 4 ingredienser 3 små gurkor 4 grön lök 1 pund stor räka 3/4 c. kycklingsbuljong med reducerad natrium 1 msk. majsstärkelse 2 msk. torr sherry 1 msk. sojasås med reducerad natrium 1 tsk. socker 1 tsk. Orientalisk sesamolja 2 msk. vegetabilisk olja 2 tsk. finhackad skalad färsk ingefära. 1 vitlöksklyftan Varm, kokt ris (valfritt) Vägbeskrivning- För att rulla skurna gurkor, med en vass kniv, skär av en 1/2-tums tjock diagonalskiva från den trimmade änden av en gurka. Rulla gurken en kvarts varv mot dig och klipp sedan av ytterligare en 1/2 tum tjock diagonalskiva. Fortsätt rulla och skiva tills du når slutet. Upprepa till valsade återstående gurkor. Skär grön lök i 1-tums längder. Sätt grönsaker åt sidan.
- Shell och devein räkor, lämnar sista svans segmentet fäst, om så önskas. Skölj räkor och klappa torrt. Avsätta. Kombinera buljong, majsstärkelse, torr sherry, sojasås, socker och sesamolja i en liten skål. avsätta.
- Värm wok eller stor stekpanna över hög värme tills den är varm. Tillsätt vegetabilisk olja, ingefära och vitlök; rör om i 30 sekunder. Lägg till räkor; rör om i 2 till 3 minuter. Ta bort räkor blandningen från wok till skål och lägg åt sidan.
- Värm upp wok över medelhög värme. Tillsätt gurkor och grön lök. Rör om 1 minut. Blanda upp kycklingbuljongblandningen och tillsätt till gurkor och lök värma till kokande och koka tills det är tjockt. Återställ räkor blandningen till wok och koka tills den är uppvärmd. Överför räkor och grönsaker till serveringsfat. Servera med varmt, kokt ris, om så önskas.
