Detta kylda ärt- och avokadosopparrecept är perfekt för en picknick i solen.
Utbyte: 8 portioner Förberedelsetid: 0 timmar 35 minuter Total tid: 4 timmar 35 minuter Ingredienser 2 msk. osaltat smör 1 medelstor söt lök, hackad 4 c. vegetabiliskt lager 1 (10-ounce) paket frysta söta ärtor, plus mer för garnering 2 c. packade spenatblad 1/2 c. färska myntablad, plus mer för garnering 1 stor avokado, hackad 1/3 c. färsk citronsaft Kosher salt och nymalet svart paprika Vanlig grekisk yoghurt för garnering- Smält smör i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och sauté tills den är myr, 4 till 6 minuter. Tillsätt lager och koka upp på hög värme. Tillsätt ärtor och koka bara tills de är mjuka, 4 till 6 minuter. Ta bort från värmen och rör om i spenat och mynta. Kyl lite.
- Rör i avokado och citronsaft. Purésoppa i en mixer, i partier, tills de är väldigt släta, cirka 2 minuter per sats. Krydda med salt och peppar. Kyl till kall, 4 timmar eller upp till 2 dagar. Tunn med vatten vid behov.
- Pynt med ärtor, mynta och yoghurt.
