Aprikossäsongen är kort men söt, så nu är det dags att dra nytta av denna fruktsommar.
Medan citron aprikos scones och aprikos smulor barer är väldigt välsmakande, om du letar efter ett sätt att göra dina nyplockade aprikoser sista, föreslår vi ödmjukt att bevara dem i form av lavendel-aprikos sylt. "Lavendel lägger till en aromatisk och blommig anteckning till denna aprikosdrift, " säger The All New Ball Book of Canning and Conserving . Hål och finhackar tre kilo aprikoser och börjar sedan arbeta:
- 4 tsk. (20 ml) torkade lavendelknoppar
- cheesecloth
- Köksträng
- 1, 5 kg aprikoser, grova och hackade (ca 6 koppar / 1, 5 liter)
- 4 koppar (1 L) socker
- 3 msk. (45 ml) citronsaft på flaska
Gör cirka 6 (1⁄2-pt. / 250 ml) burkar
- Placera lavendelknoppar på en 4-tums (10 cm) fyrkant av ostduken; slips med köksträng.
- Placera aprikoser i en stor skål; mosa med en potatismaskare tills den krossas. Rör in socker och citronsaft; Tillsätt ostdukpåse under omrörning tills den är fuktad. Täck och kyl 4 timmar eller över natten.
- Häll aprikosblandningen i en 6-qt. (6-L) rostfritt stål eller emaljerad holländsk ugn. Koka upp på medelhög värme under omrörning tills sockret har upplösts. Öka värmen till medelhög. Koka under omrörning hela tiden, 45 minuter eller tills blandningen har förtjockats och en godistermometer registrerar 220 ° F (104 ° C). Avlägsna från värme. Ta bort och kasta ostdukpåsen.
- Kasta hett sylt i en varm burk och lämna 0, 50 cm (1 cm) huvudutrymme. Ta bort luftbubblor. Torka av burkens kant. Mittlocket på burken. Applicera bandet och justera till fingertoppen. Placera burken i kokande vattenkokare. Upprepa tills alla burkar är fyllda.
- Bearbeta burkar 10 minuter, justera för höjd. Stäng av värmen; ta bort locket och låt burkarna stå i 5 minuter. Ta bort burkarna och svalna.
Tricks of the Trade: Gör lavendelsocker innan du sylt! Placera 6 lavendelknoppar i en kvartburk och fyll på med socker; Sätt på locket och låt det infunderas. Ta bort lavendelknoppar innan du använder den. Kan användas i stället för lös lavendel i detta sylt, eller använd det för att sötna iste och saft.
För instruktioner för konservering av matar med hög syra genom konservering med vattenbad, plus över 350 av de bästa konserverade, fastnat, inlagda och konserverade recept, kolla in The New New Ball Book of Canning and Conserving .
