De flesta bordsirap är smaksatt majssirap.
Majs sirap har varit ett häftklammer i amerikanska kök i över 100 år och är basen för så populära favoriter som pekannötta, fudge och godis. Den bildas efter separationen av stärkelsen från majs. Stärkelsen bryts ned och behandlas med enzymer för att bilda majs sirap, som består av dextros eller glukos, och andra sockerarter, såsom fruktos. Det finns flera olika typer av majssirap och de förekommer i nästan varje bearbetad mat som säljs i USA.
Hög fruktos majssirap (HFCS)
Det har varit mycket kontroverser om HFCS sedan mitten av 2000-talet. Forskare har delat på sina åsikter om HFCS - vissa säger att det är näringsmässigt samma som socker, medan andra skyller HFCS specifikt för problem som fetma och diabetes. Det används i produkter som brukade innehålla socker, som läsk och spannmål, eftersom det är speciellt formulerat för att emulera sötningen av rörsocker men till en lägre kostnad. Det är sötare än vanlig majs sirap på grund av mängden fruktos, som manipuleras för att få sötma i linje med socker. Socker är ett 50-procentigt fruktos / 50-glukosförhållande, medan HFCS produceras med antingen ett 42-procentigt fruktos- eller 55-procentigt fruktosförhållande. De flesta colas innehåller 55 procent fruktos HFCS.
Ljus majssirap
Denna typ av majssirap kallas ljus, eller vit, majssirap på grund av dess tydliga färg. Det har en delikat sötma och innehåller vanligtvis lite vanilj för smak. Det används i recept som kräver sötma utan mycket smak, som gelé och sylt. Tillsammans med mörk majs sirap är det cirka 75 procent av sötma av socker av HFCS. Det kristalliserar inte i förkylningen som sockersirap gör.
Mörk majssirap
Denna mörkbruna sirap är tillverkad av vit majssirap med tillsats av lite raffinaderisirap, en form av melass gjord av rørsocker. Karamellsmak och -färgning bidrar också till mörka majssirapfärger och distinkt smak. Det är en främst ingrediens i pecanpaj och finns i många bakverk, där den ger fukt tillsammans med sötma.
Majsirapsmassa
Detta är dehydratiserad majssirap, med upp till 97 procent av vattnet avlägsnat. Det läggs till i många livsmedel för att på ett billigt sätt förbättra den naturliga sötma och maska saltigheten utan att ändra vätskehalten. Det används också i smaksättningspulver, precis som på aromatiserade potatischips.
