Surkål paras vanligtvis med korv eller fläsk.
Surkål översätter bokstavligen som "surkål" på grund av den vinegära smaken av kålen efter att ha genomgått en jäsningsprocess. Trots dess tyska namn tros det att surkålen har sitt ursprung i Kina, där kål syltades med risvinäger. Surkål anses vara en hälsosam mat fullpakad med vitaminer, mineraler och andra näringsämnen; när det är parat med kött och andra grönsaker utgör det grunden för en hälsosam och välbalanserad måltid.
Klassisk surkål
Traditionell surkål är väsentligen grönkål som har jästts med mjölksyra, som pickles grönsaken, vilket ger den sin distinkta smak. Mjölksyrabakterierna finns redan i bladen, därför behövs inga extra tillsatser. Bladen strimlas och salt tillsätts för att extrahera lite av fukten, sedan förvaras det i en lufttät behållare i 4 till 6 veckor för att jäsas. Den kan ätas rå eller kokas med lök, grädde, kött och en mängd andra ingredienser.
Kålrot
Samma process kan tillämpas på rovor, eftersom den vinegary smaken fungerar bra med denna grönsak. Rovorna skärs i spiraler och placeras i lufttäta burkar med vinäger, socker och betningssalt. Kålroten jäser i sex veckor, varefter rovkraften kan kokas och ätas på samma sätt som surkål.
Apple surkål
I Pfalz-regionen i Tyskland är det vanligt att lägga äpplen, lök och lite socker till surkålen under tillagningen, för att ge en söt smak till kålens skärta. Denna typ av surkål paras ofta med bratwurst, salt bacon eller fläsk. Mycket som chutney, det går också bra med en mogen cheddarost.
Kryddig surkål
Surkål används ofta som en toppning för korv, och den kan ges krydda genom att tillsätta Dijon senap och / eller Tabaskosås. Låt surkålen sjuda i ett par minuter med smaksättningen, så att den absorberar smaken. Det fungerar bra med korv, och kan också kopplas ihop med fläsk, kyckling och kalkon. Å andra sidan, i kombination med kryddor som muskot och kryddnejlikor, kan surkål vara basen i en fuktig, kryddig svampkaka.
