Rostbiff är en klassisk söndagsmiddagsrätt, en smakfull bit kött, rostad till brun perfektion. Kockar som har perfekterat den här maträtten håller ofta sina hemligheter för sig själva, inklusive deras smaksättningar, tillagningstider och till och med vilket köttstycke de använder. Lyckligtvis finns det många bitar av nötkött som gör en bra stek.
överväganden
Innan du väljer ett snitt till ditt rostbiff, bör du först bestämma hur du gillar ditt kött kokt och presenterat. Vissa nedskärningar är välsmakande kokta välgjorda, andra bör inte kokas förbi medium-sällsynta så att de inte torkar ut och blir tuffa. Vissa skär ser snygga ut när de är tunt skivade, andra är bättre i bitar.
typer
Stora, tjocka skär som rump eller runda gör utmärkta stekar för skivning på grund av sin cylindriska form. Dessa nedskärningar är billiga och kan vara tuffa, så lång, långsam tillagning krävs för att smörja dem. Chuck-stekar, som vanligtvis är platta och breda (högst 2 tum tjocka), används vanligtvis för "potstekt", vilket är en vanlig variation av stekt nötkött. Denna typ av rostning kan vara svår att skära och serveras ofta bättre i bitar - den kommer att rivas isär eller rivas på egen hand om den kokas ordentligt. På grund av köttets tuffa karaktär bör chuckstekar kokas i en täckt panna med lite vätska, vilket faktiskt är en braise snarare än en stek. Detta kommer att producera kött som är mjukt även när det kokas igenom (medium-well eller well-done). Detta är också en effektiv metod för att laga till brisket.
fördelar
Rostbiff är extremt mångsidig - det kan serveras som en huvudrätt eller kylas och skivas tunt för smörgåsar och sallader. Skär i bitar, det kan läggas till soppor och grytor eller göras till chili. Rester kan serveras varma eller kalla.
Expert Insight
För en imponerande presentation är ett stående revben eller ett snitt med prime rib ett utmärkt val. De nedskuren karaktärerna hos dessa skär gör dem mycket dramatiska, även om de kan vara svårare att snida. Nötkött är ett annat bra alternativ för en vacker presentation, men det måste kokas försiktigt för att undvika torrhet. En vanlig metod för rostning av nötkött är att tillverka nötkött Wellington, där en svin är inneslutet i smördeg innan rostningen. Konditoriet skyddar det känsliga köttet och förseglar fukt. Dessa nedskärningar är ganska dyra, men värda priset för ett speciellt tillfälle. Dessa stekar ska aldrig kokas bortom medium-sällsynta, eftersom de snabbt torkar ut vid högre temperaturer.
Varning
Alla stekar bör bringas till rumstemperatur innan tillagningen, för att säkerställa jämn matlagning hela tiden. Smaksättning är också viktigt, så se till att du smaksätter din stek med mycket salt och peppar innan du lagar mat.
