Soja och Worcestershire sås fungerar ofta som ersättare för varandra i matlagning.
Worcestershiresås och sojasås är vanliga smaksättningar som finns i stormarknadshyllor runt om i världen. Du kan använda soja och Worcestershire omväxlande. Detta alternativ är särskilt användbart för vegetarianer, eftersom Worcestershires ingredienslista innehåller ansjovis. På samma sätt kan människor med sojaallergier titta till Worcestershire för att få en smak av smaken trots att de två produkterna skiljer sig mycket från varandra.
Historia
Soja och Worcestershire sås har två mycket olika historier. När Buddhismens popularitet i Asien ökade skapade det ett behov av vegetarvänliga kryddor. Den ursprungliga versionen av sojasås var helt enkelt en pasta gjord med jästkorn. Senare förändrade en Zen-präst blandningen med sojakorn och vete. Slutligen, i början av 1600-talet, började Maki Shige, som flydde från sitt hem under en invasion, och bodde i Noda där hon lärde sig att brygga sojasås ungefär som vi har idag.
Som jämförelse såldes Worcestershire först 1837 och har sitt ursprung i Indien. Lea & Perrins sålde produkten i butikerna och uppmuntrade också såsens användning på passagerarfartyg. Denna produkt visade sig vara mycket framgångsrik och Lea & Perrins började exportera den över hela världen.
Komponenter
Ingredienserna i Worcestershiresås har lite gemensamt med sojasås. Soja kommer från mosade sojabönor, vete, enzymer och salt som jästats i cirka sex månader. Resultatet är en salt-söt smak och en mycket lätt kropp.
Ingredienserna i Worcestershire inkluderar ansjovis, vinäger, lök, melass, kryddnejlikor, chilipepparxtrakt, högfruktos majssirap, vitlök och tamarind, vilket ger såsen en distinkt arom. Den enda ingrediensen som både soja och Worcestershire har gemensamt är salt.
tillämpningar
Sojasås framträder främst i asiatisk mat. På livsmedel som sashimi hjälper det att maskera fisklukten. När den värms upp lägger den till ett distinkt aromatiskt element och fungerar som en avslutande sås för ris eller kött. Dessutom ger marinering av mat i soja en annan smaknivå. Lätt sojasås har en stark, salt smak, medan mörk sojasås har en rik, fyllig smak och konsistens.
Worcestershire har global appell, särskilt som en parning för nötkött, men det är mycket mångsidigt. Det förekommer i såser, soppor, recept som Welsh Rarebit och även i drycker som Bloody Marys. Många företag runt om i världen gör Worcestershire, var och en sätter en lokal snurr på klassikern. Till exempel har Worcestershire i Japan fruktiga noter.
Jäsning
Den största skillnaden i tillverkningsprocessen mellan soja och Worcestershire-såser är den tid som krävs för jäsning. Sojasås behöver bara sex månader. Worcestershiresås kräver cirka två år, beroende på tillverkaren.
