Inuti sina pappersfärgade torrar torkar tamarindfrukter till en fikonliknande konsistens.
Torkad tamarind ser ut som en sockerplommon som antyder en mat som bäst är reserverad för efterrättbordet. Tamarinds komplexa söta och sura smak ger dock denna afrikanska infödda frukt kulinariska användningar som sträcker sig från steksås till chutney till cocktails. Liksom andra sura frukter kan tamarind också mjuka kött när det används i en marinad. Bland de former som du hittar tamarind är som en koncentrerad pasta och som en puré.
Tamarind Klistra in
Tamarindpasta finns i två former. Den första är en superkomprimerad tegel av torkade tamarindskidor. Liknande färg och konsistens som fikonpasta, tamarindpasta innehåller bägar och frön av den torkade frukten. Denna tegelform är ganska komprimerad och måste blötläggas innan du kan använda den. Den andra formen av tamarindpasta är mer en produkt som är klar att använda, med några av fröskidor och frön bort. Denna pasta säljs i burkar som antingen tamarindkoncentrat eller torkad tamarindpasta.
Tamarind Puree
Tamarindpuré är en mer flytande form av tamarind och också tillverkad av fruktens torkade form. I tjocklek är tamarindpuré mer som att doppa sås eller äpplesmör i konsistens, jämfört med den extremt komprimerade formen av fast eller konserverat koncentrat. Du kan köpa färdiggjord sötad puré i burkar eller tillverka den hemma. Hemmagjord puré börjar med att blötlägga torkade baljor eller klistra tegel över natten, separera fröskidorna och frönna från massan genom att tvinga tamarind genom ett durkslag fodrad med ostduk och kombinera massan med blötvätskan.
Matlagning med Tamarind Paste
För enkel förberedelse, leta efter tamarindpasta i en burk, så att den enkelt kan blandas med andra ingredienser utan att behöva blöta det i förväg. Några matskedar tamarindpasta i denna färdiganvända form kan blandas med honung och en chili-vitlökssås för att glasera lamm eller kyckling innan värme eller grilla. Koncentratet är också en ingrediens i syrta frysta desserter och i cocktails. Blandat med limesaft, sirap och bourbon, sedan hällt över is, ger tamarindpastkoncentrat en exotisk touch till en traditionell whiskysur.
Tamarind Puree Methods
Jarred tamarindpuré tillför rika färger och en söt syrlig smak till såser för blandade rätter och curry, bland andra rätter. Blanda den med vatten och sojasås med en mängd av 4 delar sojasås till 2 delar vatten och 1 del tamarindpuré, tillsätt den till en omrörning av ris, grönsaker, fisk eller sojaprotein under de senaste 30 sekunderna av tillagningsprocessen . I en fisk curry, en tesked tamarindpuré förenar kryddor och chilipasta i en kokosmjölk-tomatsås.
