En allestädes närliggande gatamat i Indien och andra delar av Sydostasien, eller en aptitretare på indiska restauranger närmare hemma, kan samosas vara lite söta eller kryddig, gjorda med en kött- eller grönsaksfyllning. Eftersom de vanligtvis är stekt, så såser som kan skära igenom oljan bäst.
Tamarind doppa sås
Syrlig och söt tamarindchutney kompenserar stärkelserna i potatis- eller linsfyllta samosor behagligt . Nyckelingrediensen är tamarindpastan, även tillgänglig som en massa som måste kokas ner och sönderdelas, som sjuda tillsammans med kryddor som kummin och chilipulver, med mycket socker för en glasyreffekt. Några skivor ingefära tillför värme.
Söt chilisås följer samma sätt, med karamelliserat socker och en puré av chilipeppar, tomater, scallions, sojasås och limesaft. Vätskan sjunka och reduceras tills den är tjock, och slutar som en självlysande men klar röd sås som inte skiljer sig från doppningssåsen för vietnamesiska rånade äggrullar.
Koriander och Mint Chutney
Detta aromatiska korianderdip serveras som standard i de flesta indiska restauranger, men är mycket lätt att göra hemma genom att purera korianderblad, citronsaft, vitlök och chilipeppar med myntablad som tillval. Doppet kan göras i förväg och kommer att hålla i minst en vecka i kylen.
För att få den livliga gröna färgen, blanda med ett par matskedar kokande vatten. Rent av kallt från färskt ger ett lättare, brunare färg. Eftersom såsen kan vara ganska vattnig, tillsätt en handfull nötter för att tjockna den och använd bara korianderbladen, inte stjälkarna, som är mer bitter.
Sweet Mango Chutney
Om du har möjlighet att få tag på färska mango, är en hemmagjord mango chutney i ordning, men den autentiska processen innebär konservering och alla krav på noggrann sterilisering. Omogna mango ger en tarter, mer syrlig smak, medan mogna mango återspeglar den försiktiga sötma från butiksköpta drycker.
Den grundläggande chutneyformeln är frukt, syra från vinäger, socker och kryddor, och i detta fall ingefära, koriander och chilipeppar. För en snabbare version, bland ingredienserna och låt sjuda tills den är tjock.
Cool Yogurt Dip
Yoghurtdipp, kallad raita i Indien, är idealiskt för att motverka krydda i samosor. Rör ihop vanlig yoghurt, riven gurka, hackad mynta och en bit kryddor, till exempel kummin och cayennepeppar. Kyl innan du serverar till ett krämigt, smidigt dopp.
