Majs på kolven är en av livsmedelsbutikerna som passar hela tiden.
Krisen och popen av en perfekt kokt majsskolv när du biter i den är ett enkelt nöje som många ser fram emot varje år. Kvalitetskorn på kolven är saftigt och sött och det finns verkligen inget ersättare. Det är därför det är så nedslående när du ser fram emot den ultimata majsskolan, bara för att få något chewy och tufft istället. Om du har problem med chewy majs är det några ändringar som krävs för att vända situationen och få majs precis som du vill ha det.
Kokande tips
En av frågorna som leder till tet kokt majs lämnar majs i det sjunkande vattnet för länge. Innan du alls kokar det, måste det skakas. Detta avser att ta bort det yttre skalet och de silkeslen trådarna som förblir fästa. Torka av kolven med en fuktig pappershandduk om du har problem med att få trådarna av. Vad gäller koktiden bör 5 till 7 minuter i kokande vatten räcka. Längre än detta, och du kommer att ta dig in i det tuffa och chewy territoriet du försöker undvika. Vissa människor gillar att placera de knuffade kolven i en kruka med kallt vatten över hög värme, och så snart vattnet når en koka, är majs färdig.
Variera din strategi
Om du tenderar att ha problem med majsstrukturen, och kokning är din vanliga beredningsmetod, prova att blanda upp den och se om du får bättre resultat. Du kan ånga ditt majs i 8 till 12 minuter; grilla det eller grilla det i upp till 25 minuter vid 475 grader F; eller till och med slå den i mikrovågsugn i 4 minuter med full effekt på ena sidan, vänd sedan över den och gör ytterligare 4 minuter på den andra. Skaka med det ånga på samma sätt som när du kokar det, men med rostning, grillning och mikrovågsugn, skal du ner skalet för att ta bort silken och dra sedan skalet uppåt. En av dessa metoder kan ge dig det crunchy, fuktiga majs du letar efter.
Att välja kvalitetskolvar
Färska unga kolvor resulterar vanligtvis i nysmakande majs på kolven, så koka majs så snart som möjligt efter att du har köpt den. I USA är majs på kolven under säsongen från maj till september, så gör huvuddelen av din majskokning under de månaderna. Leta efter fortfarande majs i skalet och skal som fortfarande sitter tätt runt majsörat och bibehålla sin ljusgröna färg. Innan du tar med majs hem, ta ett ögonblick och dra tillbaka ett skal eller två för att säkerställa att kärnorna är i trånga rader och ser fylliga och friska ut.
Lagra det för senare
Du kan förmodligen lämna majs på kolven som ligger runt en god stund och fortfarande tekniskt laga den och äta den, men kvaliteten kommer inte att vara något nära vad du vill. Om du vill behålla den för användning under "off månaderna", utföra en kort frysning ritual så att du kan förhindra det tuffa, chewy utsidan när du lagar den. National Center for Home Food Conservation rekommenderar att man sköljer eller blancherar majs kort för att stoppa åtgärderna av enzymer som kommer att påverka smaken och strukturen på majs senare. Nio minuter för medelstora öron av majs och sedan kyls i isvatten innan det tappas och packas bort i förseglade frysbehållare eller fryspåsar är det rekommenderade sättet att gå.
