Denna livliga blandning av grönsaker - toppad med heta inlagda paprika och ett hjärtligt ägg - visar ett väl avrundat alternativ för brunch eller middag. Drycka lite vätska från paprikaen som en extra behandling i det enkla olja-och-vinägerförbandet. För en köttigare struktur och livligare smak, välj saltade kapris framför vinägerpackade.
Cal / Serv: 322 Utbyte: 4 Förberedelsetid: 0 timmar 20 minuter Totaltid: 0 timmar 35 minuter Ingredienser 7 msk. extra jungfru olivolja 1 pund sparris fint havssalt Nymalet peppar 1 sommar squash 2 vitlöksklyftan 4 stora ägg 1/2 pund vild eller rucola 1 msk. balsamic vinäger 1 msk. hackad varm inlagd paprika i oljeanvisningar- Värm 2 msk olja i en stor stekpanna över medium-hög värme. Tillsätt sparris och krydda med salt och peppar. Sänk ner värmen till medium och koka under omrörning ibland tills de är mjuka, cirka 8 minuter. Använd tång för att överföra till ett fat.
- Lägg squash till stekpanna och krydda med salt och peppar. Koka under omrörning ibland tills det är mjukt, cirka 5 minuter. Överför med en sparad sked till tallrik med sparris.
- Tillsätt 2 matskedar olja, plus vitlök, till stekpanna. Sänk ned värmen till låg och koka under omrörning ofta tills de är mjuka, 5 till 7 minuter. Ta bort och kasta vitlök med en slitssked.
- Knäck ägg i stekpanna och krydda med salt och peppar. Öka värmen till medelhög och koka i 2 minuter. Ta bort från värmen och låt ägg stå i stekpanna.
- I en stor, bred skål kombinerar du ruccola, kvarvarande olja, vinäger, 1/8 tesked salt och en generös nypa peppar och kastar för att blanda.
- Dela ruccola, sparris och squash mellan 4 tallrikar. Ordna ett ägg ovanpå varje sallad. Börja med varm paprika och, om så önskas, droppa ägg med olja från heta paprika.
