En sötad saltlake med äppeljuice, vatten, vinäger, salvia och salt ger denna kalkon smak och saftighet när den röks i en täckt kol eller gasgrill.
Utbyte: 12 ingredienser 2 burk fryst äppeljuicekoncentrat 4 burk vatten (använd den tomma saftburk för att mäta) 1/2 c. äppelcidervinäger 1/2 c. färska salvia lämnar 1/4 c. betning salt 1/2 tsk. krossad röd paprika 1 färsk eller tinad fryst kalkon Gravy 4 c. små träflisar (äppelträ, vinrankor, hickory eller annat fruktved) 2 msk. olivolja 1 medium bakning eller matlagning äpple (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Vägbeskrivning- Kombinera outspädd äppeljuice, vatten, vinäger, salvia, salt och peppar i 2-gallon plastförvaringspåse placerad i en stor skål. Ställ blandningen åt sidan.
- Ta bort knäppar och hals från kalkon; skölj, linda in och kyl för att göra sås. Skölj och lägg kalkon, bröstsidan nedåt, i äppeljuice-blandningen. Försegla påsen och kyla kalkon i 2 dagar och vrid fågeln var 12: e timme.
- Cirka 8 timmar före servering, dränera kalkon och reservera marinad. Placera kalkon, bröstsidan upp, på trådhylla i en liten liten rostningspanna. Kylskalkon som är täckt i minst 4 timmar för att torka ut huden eller tills den är klar att grilla. Kylmarinad. Under tiden, med reserverade kalkonklöver och hals, förbereda kalkonbuljong i Gravy recept.
- Blötlägg flisflisar i tillräckligt med vatten för att täcka i en behållare minst 4 timmar innan kalkon serveras. Om du använder kolgrill ska du tända 40 kolbriketter. När briketterna är varma, placerar du lika runt en 9-tums fyrkantig engångsfolie av aluminiumfolie placerad i mitten av träkolgrillen i grillen. Vrid gasen till hög på en gasgrill. Placera 1 kopp blötläggad träflis i grillens metallrökbox eller i en liten grunt folie panorera direkt på värmen i ett hörn. Stäng locket tills grillen är uppvärmd - cirka 10 minuter. Justera gasen för indirekt tillagning (inget värme i centrum) och ställ in en droppskål i mitten. Lägg till en kopp träflis.
- Gnid kalkon med olja. Skär äpplet tvärs i 1/2-tums tjocka skivor och sätt in i halshålan; spett nackhud mot rygg eller tuck vingspetsar under axellederna för att hålla huden på plats. Om kroppshålrumsöppningen har ett band av hud eller metall tvärs över den, skjut ändarna på trumpinnarna under den. I annat fall slutar trumpinnen säkert tillsammans med strängen. Sätt tillbaka kalkon till trådställ över stekpanna.
- Häll tillräckligt reserverad marinad för att fylla dropppannan i kol eller gasgrill. Placera 3 ouppvärmda briketter över heta kol på vardera sidan av dropppannan och toppa med cirka 1 ⁄4 kopp dränerade dränkta träflis i kolgrillen. Ställ matlagningsgallret på grillen. Placera kalkon i pannan på gallret ovanför dropppannan. Täck grillen. (Öppna ventiler för träkol. Tillsätt 2 eller 3 briketter till och med träflis varje 30 minut.) Om kalkonvingar blir för mörka ska du täcka med folie. Håll ungefär en tum reservat marinad hela tiden i dropppannan.
- ”Smoke-grill” kalkon 3 till 3 1/2 timme eller tills en kötttermometer infört i låret registrerar 180 ° F. Utomhusväder kommer att påverka tidtagningen - kallt väder innebär att lägga till fler briketter för att bibehålla grilltemperaturen. På grund av utomhus- och grilltemperaturskillnader - för att inte tala om skillnader i kalkonstorlek och form - kan tillagningstiderna variera. När Turkiet är klart ska du överföra till serveringsfat. täck löst med folie och håll varmen. Sluta göra sås. Garnera kalkonfat med salvia, om så önskas. Passera sås.
