Pepparkakäggnägg

Denna boozy äggodo skulle para ljuvligt med ett nytt parti pepparkakakakor.

tung grädde

(1-tums) ingefära, skivad

rent vaniljextrakt

hela kryddnejlikor, krossade

krossad bär, krossad

kanelstänger, trasiga

nygrädd muskotnötter, plus mer för servering

helmjölk, uppdelad

8 stora ägg, separerade

strösocker

Nypa kosher salt

till 1 c. mörk rom, konjak, bourbon eller en kombination

1. Kombinera tung grädde, ingefära, vanilj, kryddnejlikor, kryddor, kanel, muskot och 2 koppar mjölk i en medelhög kastrull. Koka på medelhög värme tills små bubblor börjar dyka upp runt kanten av krukan (låt inte koka), 2 till 3 minuter. Ta bort från värmen och låt branta 30 minuter.
2. Samtidigt slå äggulor med en elektrisk mixer på medelhastighet tills de kombineras. Slå gradvis i socker och salt. Öka mixerns hastighet till hög och slå tills den är tjock och mycket blek i färg, 2 till 3 minuter.
3. Sila kryddad grädde blandning, kasta kryddor; tillbaka till potten. Vispa långsamt en kopp varm grädde blandning i äggula-socker blandning på låg hastighet; återgå till potten med gräddblandningen. Låt koka på medelhög värme under omröring med en gummispatel tills blandningen når 170 ° F och täcker spateln, 12 till 15 minuter.
4. Lägg potten över en stor skål fylld med isvatten och låt svalna under omrörning ibland tills den är kyld, 20 till 30 minuter. Rör in rom, cognac eller bourbon och återstående 2 koppar mjölk.
5. Strax före servering, slå äggviter med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas, 1 till 2 minuter; vik in i äggnägg. Servera toppad med muskot.