Denna "mamma till alla sundaer" gjorde sin ursprungliga debut på morsdagen 2011 och presenterades det året i Vogue. Nästa sommar beslutade vi att byta upp den och utvecklade vår Shortcake Crumble för denna sommartid. Vårt mål var att få allt du älskar om bär-shortcake till en bit, och smulan var den perfekta lösningen.
Omtryckt med tillstånd från The Soda Fountain av Brooklyn Farmacy och Soda Fountain, Inc. copyright (c) 2014. Publicerat av Ten Speed Press, ett avtryck av Random House LLC. Photography (c) 2014 av Michael Harlan Turkell
Utgivaren behåller alla upphovsrätt och rätten att kräva omedelbart borttagning av detta utdrag av upphovsrätt eller andra affärsskäl.
Läs mer + Läs mindre - Utbyte: 1 ingredienser Berry Shortcake Crumble 2 scoop vaniljglass 1/2 c. Strawberry Compote (se receptet nedan) 1/2 c. Shortcake Crumble (se receptet nedan) 3/4 c. Vispad grädde (se receptet nedan) jordgubbar Shortcake Crumble 2 c. alla mjöl 1 msk. bakpulver 1/2 tsk. bakpulver 1/2 tsk. Havssalt 6 msk. kallt osaltat smör 1 stort ägg 1/2 c. Kärnmjölk 2 msk. ordentligt packat ljus brunt socker 1 tsk. rent vaniljextrakt Strawberry Compote 4 qt. färska jordgubbar 1 3/4 c. Råssocker 2 msk. Råssocker 2 tsk. färskpressad citronsaft Vispgrädde 2 c. tung vispgrädde 2 msk. konfekt socker 1/2 tsk. vanilj bönor pasta Vägbeskrivning- Så här gör du smulan : Värm ugnen till 400 grader F.
- Kombinera mjöl, bakpulver, bakpulver och salt i en stor skål och rör om med en gaffel. Skär smöret i de torra ingredienserna med en konditor eller två knivar tills blandningen är konsistensen av grovmalt majsmjöl med en smällning av ärtor i den. (Du vill göra detta snabbt så att ditt smör inte smälter. Det är okej om det finns små klumpar med smör i blandningen när du är klar.)
- Vispa ägget kort i en separat liten skål. Tillsätt kärnmjölken och visp för att kombinera. Tillsätt sedan brunt socker, gnugga det mellan fingrarna för att krossa alla motvilliga klumpar; tillsätt vaniljextraktet och visp igen. Gör en depression i mitten av de torra ingredienserna och töm de våta ingredienserna i den. Rör om med en gaffel, sträcker sig till botten av skålen och blanda försiktigt tills ingredienserna kombineras. (Överdriv inte detta, annars blir din smulor tuff.)
- Töm degen på en non-stick kantad bakplåt och sprid den ut med fingrarna, separera och bryt upp större klumpar så att de inte är större än 2 tum i diameter. Det kommer att finnas luckor i degen genom vilken du kan se metallens panna.
- Baka smulan tills den är gyllenbrun, 12 till 15 minuter. Kyl helt i pannan på ett trådhylla. När det är svalt använder du fingrarna för att bryta upp smulan i bitar av små bitar som är 1 tum eller mindre.
- Förvara i en täckt plastbehållare vid rumstemperatur i upp till 1 dag eller fryst i upp till 3 månader. Om det är fruset, låt det tina i kylen över natten innan servering. Gör cirka 4 koppar.
- Så här gör du kompoten: Tvätta och skrov jordgubbarna, kassera alla som är dåliga och skär bort mjuka fläckar vid behov. Skär större bär i halvor eller fjärdedelar, så att alla bär är i bitar som inte är större än 1 tum. Sätt åt en fjärdedel av bären. Lägg de återstående bär och socker i en stor kruka, rör om, täck och låt sitta vid rumstemperatur i 15 minuter. (Detta drar juicen ur bären.) Kör bären i koka på medelhög värme, minska värmen till medium-låg och sjuda i 5 minuter. Avlägsna från värmen och med en potatismaskin (eller bönor), mosa kompoten i kastrullen 15 gånger. Tillsätt resterande bär och citronsaft. Låt svalna 15 minuter innan du fortsätter till nästa steg.
- Lägg en sil över en stor skål och häll bärblandningen i den i hanterbara partier under omrörning för att släppa ut vätskan. Det som finns kvar i silen är din Strawberry Compote. Vätskan i skålen är Strawberry Sirup. Voilà, du har bara gjort två recept i ett!
- Förvara kompoten och sirapen i täckta glasburkar eller plastbehållare i kylen i upp till 2 veckor. Kompoten och sirapen kan också frysas i plastbehållare i upp till 3 månader. Om det är fruset, låt det tina i kylen över natten innan servering. Gör cirka 4 koppar vardera jordgubbskompott och jordgubbsirap.
- Så här gör du vispgrädden: Häll grädden i en stor skål (en metallskiva om du har den, som kommer att kyla snabbare än andra material) och placera skålen, tillsammans med takarna från den elektriska mixern, i kylen för 30 minuter.
- Använd en elektrisk mixer utrustad med kylda taktare, slå grädden på medium tills mjuka toppar bildas. (För att testa efter mjuka toppar, doppa en sked i grädden och dra den ut igen. Handlingen ska dra upp en liten "kulle", vars punkt kommer att vända över. Tänk på en hund med disketta öron.) Sikt konditorerna ' socker i skålen, tillsätt vaniljpasta och fortsätt att slå tills styva toppar bildas. (Testa på samma sätt som du gjorde för mjuka toppar, men bild den här gången en hund med öron som sticker rakt upp.) Sluta slå omedelbart (eller riskerar du att göra smör). Gör cirka 4 koppar.
- Servera inom 2 timmar, kyl grädden om du inte serverar den omedelbart.
- Så här gör du sundae: Placera en skopa av glassen i mitten av en bikupa sundae skål. Tryck den andra skopan ordentligt ner på den första skopan och skapa en dubbel bunt. Sked kompoten över och runt glassen i botten av skålen och täck sedan med smulan. Börja med vispad grädde och garnera med jordgubbar. Servera omedelbart.
