Nästan alltid gjorda med fläsk och genomsyras av starka herby-smaker, särskilt fänkål, kan italienska korvar kokas på olika sätt. För smörgåsar, där det är önskvärt med en liten snäpp i höljet, får stekningen det bästa. För korv- och såskombinationer koncentreras smaken eller bakningen långsamt.
Snabbstekning
Italienska korvar kan stekas i extra virgin olivolja i cirka 12 minuter tills de är bruna, men processen slutar sällan där. Till skillnad från tyska korvar, som tenderar att bara kopplas ihop med senap, uttrycker italienska korvar sin fulla karaktär i samband med andra ingredienser . Lök och röda paprika är en beprövad kombination för en smörgås. Eftersom korven är lite annat än slipad fläskskuld och örter, kan höljet också tas bort och köttet brytas ned i stekpannan, redo för att sjuda med vitlök i en marinarasås. Stek korvkött med en halv kopp rött vin. För en mer intensiv smak, marinerar du korvköttet först med örter, i upp till 2 timmar i kylen; ordna in patties; och stek i ungefär 10 minuter, vänd för att laga mat på varje sida.
Sommargrilling
Italienska korvar är mogna för att grilla, men värmen måste vara indirekt och subtil. Lägg dem direkt över kolen och höljet kommer att tränga och brista, medan insidan fortfarande är rå. Placera dem däremot på en sval plats, däremot, och höljet kommer att rynka utan bryning. Kok istället korvarna nära kolet men inte ovanför. Om du lagar mat med paprika till den klassiska smörgåsen ska du placera brödet med paprika på ett rack under korvarna, om möjligt, så att fetter och juice samlas i brickan. Grilla korvarna som täckts i 15 till 20 minuter, och korv korv med balsamvinäger och honung mot slutet för en skimrande glasyr. Den inre temperaturen bör vara 145 grader Fahrenheit. Även om rosa kött fortfarande kan vara säkert i fläskkotletter eller ländar, är det inte ett bra tecken på markgriskött . Låt korvarna dock gå över 155 F, och höljena kan riskera att spricka och spruta varm vätska.
Het broil
Kokning är inte lämplig för feta, grova italienska korvar och kommer att läcka ut smakerna utan att bidra med någon konkret fördel. Om du tappar korvarna i några minuter i vatten eller vin, kan du dock förbereda köttet på den hårda värmen från en slaktkylling. För starkare smaker, tappa korvarna i 4 till 5 minuter med lök och mörkt öl, men klapp huden torr innan du övergår till slaktkroppen. Annars kan korvarna gå direkt under slakten, cirka 3 till 5 tum från värmen. Sticka korvhöljet först med en gaffel så att juicerna flödar och kokar i 10 till 12 minuter, vänd dem ibland för jämn brunning. Fördelen med broiling snarare än att grilla är att det inte finns någon risk för uppblåsning och brännande. När huden har börjat knäcka och skarpa, ta bort korvarna, låt dem vila och servera med senap, till exempel.
Avslappnad bakning
Att baka italiensk korv hyllar det faktum att fina grisköttskivor och färska örter gör det till höljet, snarare än det budgetmässigt med avskärningar och fyllmedel av många länkar i stormarknadsmärken. Stek korvarna först i en stekpanna i cirka 8 minuter för att bruna huden, och grädda sedan i ugnen som är täckt vid 400 F i cirka 25 minuter. Vila korvarna på en bädd med svamp, lök och paprika, till exempel, och basta korvarna ibland med den söta, smöriga vätskan som samlar. Korvar kan också bakas av sig själva, kastas i olja och strö på timjan och oregano.
