Gräv i vegetariska tacos med massor av färsk smak.
Utbyte: 4 portioner Förberedelsetid: 0 timmar 30 minuter Total tid: 0 timmar 30 minuter Ingredienser 3 msk. extra virgin olivolja, uppdelad 1 liten lök, hackad 1 poblano peppar, tärning 1 tsk. chilipulver 1 (15, 5 oz.) kan svarta bönor, dräneras och sköljas 1 msk. färsk limefruktsaft, plus kilar för servering av kosher salt Nymalet svartpeppar 1/2 kg medium morötter, skär i 3 "till 4" pinnar 1 tsk. malad spiskummin 8 fullkorns tacoskal, värmd skivad avokado, smulad queso-fresco och hackad färsk koriander och rädisor för servering- Värm ugnen till 450 grader F. Värm 1 1/2 msk olja i en medelhög kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och peppar och koka, rör om ibland tills de är mjuka, 4 till 6 minuter. Tillsätt chilipulver och koka under omrörning tills duften är 30 sekunder. Tillsätt svarta bönor och 1/3 kopp vatten. Sänk ner värmen till medium-låg och koka under omrörning ibland tills den är tjock, 4 till 6 minuter. Mos bönor med skedens baksida tills de är tjocka. Rör i limesaft. Krydda med salt och peppar.
- Under tiden kastar du morötter med kummin och 1 1/2 msk olja på en kantad bakplåt. Krydda med salt och peppar. Stek, vrid en gång, tills det bara är mjukt, 10 till 12 minuter.
- Dela bönor och morötter mellan tacoskal. Topp med avokado, queso fresco, koriander och rädisor. Servera med limkilar bredvid.
PER TJÄNST: protein: 8 g; fett: 17 g; kolhydrat: 42 g; fiber: 10 g; natrium: 261 mg; kolesterol: 0 mg; kalorier: 334.
