Vissa soppor är lika välsmakande varma som de är kalla. Men du serverar denna soppa, tillsätt garneringen i sista minuten för att bevara den kontrasterande strukturen. Spela upp den livfulla nyansen av denna färgglada soppa i glittrande vita skålar.
Cal / Serv: 157 Utbyte: 8 ingredienser 2 msk. olivolja 1 stor lök 4 c. hackade morötter 3 vitlöksklyftan 1 msk. socker 3/4 tsk. salt 1/2 tsk. curry tsk. cayennepeppar 1 msk. citronsaft 1 tsk. Champagne vinäger 1/2 c. tärnad frönfri gurka 1/2 c. hackade pistascher 2 msk. kristalliserad ingefära 2 tsk. Hackad koriander 2 tsk. Hackade myntanvisningar- Gör soppan: Värm olja på medelhög värme, tillsätt löken, morötter och vitlök och koka i 5 minuter. Tillsätt socker, 1/2 tesked salt, curry och cayenne och koka i ytterligare 1 minut. Tillsätt 5 koppar vatten, koka upp, reducera till sjuda, täck och koka tills morötter är mjuka - cirka 15 minuter. Puresoppa i partier i en mixer eller matprocessor tills den är jämn. Rör in citronsaft och vinäger och lägg åt sidan.
- Gör smaken: Kombinera gurka, pistascher, ingefära, koriander, mynta och resterande salt i en liten skål. Kasta soppan i skålar och toppa med smak.
