Söt apelsin och en lätt dammning av fleur de sel får fram en djupare chokladsmak i dessa italienska semesterkakor.
Utbyte: 48 Förberedelsetid: 0 timmar 25 minuter Total tid: 1 timme 35 minuter Ingredienser 4 navelappelsiner 2 c. socker 1/2 c. semisweet choklad chips 3/4 c. skalade pistascher 2 c. allmjöl mjöl 1/2 c. Holländskt bearbetat kakaopulver 1 tsk. bakpulver 1/4 tsk. salt 6 msk. osaltat smör 2 stora ägg Fleur de sel Instruktioner- Klipp långa, tunna remsor av skador (undvik vit vit) från apelsiner. Placera zest i en liten kastrull, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka och koka över hög värme. Tappa sedan av vatten. Upprepa kokning och tömningsprocessen två gånger till. Avsätta.
- Ta en 1/2 kopp vatten och en kopp socker i koka i en medelhög kastrull. Tillsätt zest och låt sjuda i 4 minuter. Sätt åt sidan för att svalna.
- Lägg chokladchips i en matprocessor och puls 3 eller 4 gånger för att bryta upp. Lägg till pistagenötter och puls 2 eller 3 gånger.
- Visp ihop en mjöl, mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt. Avsätta.
- Värm ugnen till 350 grader F. I skålen med en elektrisk mixer utrustad med paddelfästning, slå ihop smör och återstående socker på medelhastighet tills det är ljusgult och fluffigt, cirka 3 minuter. Tillsätt ägg och slå på medelhög hastighet tills de ingår, 2-3 minuter.
- Sänk blandarens hastighet till låg; Lägg en kandiserad apelsinskal till med smörssockerblandningen med en slitssked och slå i 30 sekunder. Tillsätt gradvis tre fjärdedelar mjölblandning, skrapa ner sidorna av skålen efter behov. Tillsätt choklad-pistaschblandning och återstående mjölblandning, blanda tills degen bara kommer samman. Övermixa inte.
- Dela degen i 2 lika stora bitar och placera på en pergamentfodrad bakplatta. Forma varje bit med fuktiga händer till en 12-tums lång stock, 1/2 tum hög.
- Stek stockar tills de är fast, cirka 24 minuter, roterande bakplåtar halvvägs. Sänk ugnens temperatur till 250 grader. Kyl stockar på bakplåten i 12 till 15 minuter.
- Överför loggar till en skärbräda. Skär vardera i en halvtums tjock biscotti med en räfflad kniv. Placera biscotti på pergamentfodrade bakplåtar, med en mellanrum på 1/2 tum. Strö med fleur de sel om så önskas. Grädda biscotti tills de är något skarpa, cirka 10 minuter, roterande bakplåtar halvvägs. Överför till ett trådhylla för att svalna.
