Rosalie Glauser, ägare av Slow Down Food Co. och Cafe, delar hennes recept.
Cal / Serv: 405 Utbyte: 16 Totaltid: 1 timme 20 minuter Ingredienser 1 1/2 c. kakamjöl 1/2 tsk. bakpulver 1/4 tsk. salt 5 stora ägg 5 stora äggulor 2 1/2 c. socker 1 msk. socker 2 tsk. vaniljextrakt 3 msk. mjöl för alla ändamål 1 1/2 c. mjölk 1 vaniljböna 2 1/2 c. sötade kokosflingor 1/4 c. Rom 1 1/2 c. tung vispgrädde Instruktioner- Gör kakan: Värm ugnen till 350 grader F. Smör lätt en 9- till 3-tums springform kakpanna. Montera en cirkel pergamentpapper i botten av pannan, täck med smör och damm med mjöl. Avsätta. Sikt kakamjöl, bakpulver och salt tillsammans i en stor skål. Avsätta. Pisk 5 äggulor och 1/2 kopp kallt vatten tillsammans med en elektrisk mixer på medium i 1 minut. Tillsätt gradvis 1 1/2 koppar socker. Tillsätt 1 tsk vaniljextrakt, öka mixerns hastighet till hög och slå tills den är tjock och blek - cirka 4 minuter. Pisk äggvita i en stor skål med en mixeruppsättning på hög hastighet tills mjuka toppar bildas - cirka 2 minuter. Sikt mjölblandningen över äggulor och vik för att kombinera. Vik in äggviterna; Häll smeten i den förberedda pannan och baka tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut - cirka 45 minuter. Undvik att öppna ugnsluckan under de första 30 minuterna. Kyl helt på trådhylla.
- Gör vaniljsås: Vispa helvetet mjöl och 1/2 kopp mjölk tillsammans i en liten skål. Värm återstående mjölk, 1/2 kopp socker, vaniljbönor och fröskida i en liten kastrull på medium-låg värme tills sockret är upplöst. Vispa in mjölblandningen och koka tills den har förtjockats - cirka 3 minuter. Vispa äggulor tillsammans i en stor skål. Häll sakta hälften av varmmjölkblandningen i skålen medan du visper kontinuerligt och sätt tillbaka blandningen i kastrullen. Rör om kontinuerligt med en träsked på medelhög värme tills blandningen börjar bubbla och förtjockas - cirka 3 minuter. Sila i en skål och fäll i 1 kopp kokosnöt. Kyl helt. Packa in och hålla kyld tills den är klar att användas.
- Sätt ihop kakan: rostat lätt åt återstående kokosnöt och lägg åt sidan. Häll 1/2 kopp socker, romen och 1 kopp vatten till en koka i en liten kastrull på hög värme och koka under omrörning ibland i 5 minuter. Avlägsna från värme. Dela kakan i 3 lager med en räfflad kniv och borsta varje lager generöst med rumssirapen. Placera det undre lagret på en serveringsplatta och toppa med halva vaniljsås, upprepa med nästa lager och placera det övre lagret. Borsta tårta med återstående sirap, täck med plastfolie och kyl i minst 10 timmar eller upp till 24. Piska grädden, vanilj och återstående socker till mjuka toppar. Täck kakan med vispad grädde och strö den rostade kokosnöten över toppen och tryck försiktigt på sidorna. Avkylning i upp till 2 timmar.
