Chili är en kryddig gryta med kött, bönor eller en kombination av de två som huvudingrediensen. Chili inkluderar ofta tomater och innehåller alltid en slags smaksättning som innehåller torkad varm paprika. Det har sitt ursprung i det amerikanska sydväst - Texas ställer krav på - men har spridit sig över hela landet och därefter. Recept varierar mycket från region till region och lagar till matlagning. Kryddning omfattar på samma sätt en rad smakämnen. Börja med några grundläggande byggstenar och hitta en blandning som passar just din smak.
Chili pulver
För den enklaste chili-smaksättningen behöver du inte mer än en chilipulverblandning. Kommersiella chilipulver består vanligtvis av kummin och cayenne eller andra torkade chili, ofta med tillsats av vitlök och lökpulver, salt och oregano. Du kan alltid blanda ditt eget anpassade chilipulver från dessa ingredienser och förvara det i en burk för framtida användning.
Markchilies
Ryggraden i all chili-smaksättning är byggd av mark chili . Malt cayennepeppar är det vanligaste och lättaste att få, men det är långt ifrån det enda alternativet. Mala chili ger den krydda värmen till din skål chili. Försök marken, torkad habanero eller fågelpersoner för en större kick. Vissa paprika som guajillo chili eller mulatos kan också ge en fruktig underton. Peppar som chipotle och ancho lägger sin rökiga lapp till skålen.
Kummin
Mald kummin är det andra arbetshästkryddan när det gäller smaksatt chili. Kummin är världens mest populära krydda . Den har en varm, träig, något bitter karaktär med citroner och en stark arom. Kummin fyller ut botten av en skål med chilis smakprofil och balanserar marktorkad peppars ljusstyrka.
Mexikansk Oregano
Trots det likartade namnet kommer mexikansk oregano från en annan art än turkisk eller medelhavsurgano och har också en annan smakprofil. Den har en jordig, skarp kvalitet balanserad med anis och citrus, vilket resulterar i en ljusare, ljusare smak. Mexikansk oregano lägger både topp- och bottennoter till en skål med chili.
Andra smaker
Koriander
Andra smaker
Koriander är ett krydda som, i små mängder, kan lägga både en jordnär och fruktig karaktär till en maträtt. Kanel lägger till en varm och lätt kryddig anteckning till chili; tillsätt bara en liten mängd så att smaken inte blir för uttalad. En enda stjärnaanis är tillräckligt subtil för att förbättra smakerna på nötkött utan att dess lakritsmak står ut. Kryddnejlikor ger både en spöklik doft och en något bedövande kvalitet till skålen. Vissa recept lägger till kakaopulver eller rakad mörk choklad i potten, i stil med en mexikansk mullsås. Chokladen ska vara bittersöt eller osötad. Det ger djup och rikedom till den färdiga maträtten, plus en antydan av bitterhet.
