En skål med krämig risotto är lika tröstande som middagen kommer.
Utbyte: 4 portioner Förberedelsetid: 0 timmar 30 minuter Total tid: 0 timmar 30 minuter Ingredienser 2 msk. extra jungfru olivolja 1 stor schalottenlök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackad 1 1/2 c. arborio ris 3/4 c. torrt vitt vin Kosher salt Nymalet svartpeppar 4 c. kyckling, delad 2 c. färska majskärnor (från cirka 3 öron) 8 oz. strimlad rökt skinka 4 oz. vit cheddarost, riven (ca 1 c) 1/4 c. tunnskivad färsk gräslök, plus mer för att servera anvisningar- Värm olja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och koka under omrörning ibland tills den är mjuk, 1 till 2 minuter. Tillsätt ris och koka under omrörning, tills de är opaka, 2 till 4 minuter. Tillsätt vin och koka under omrörning ibland tills vätskan har absorberats, 1 till 2 minuter. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt 1 kopp lager och koka under omrörning tills den absorberas, 5 till 6 minuter. Upprepa ytterligare två gånger. Tillsätt återstående koppmassa och majs och koka under omrörning tills riset är mjukt och majs har kokats igenom, 5 till 7 minuter. Rör in skinka och koka tills den värms igenom, 1 till 2 minuter. Ta bort från värmen och rör om osten tills den är smält. Rör i gräslök. Krydda med salt och peppar.
- Servera omedelbart med extra gräslök.
PER TJÄNST: protein: 28 g; fett: 20 g; kolhydrat: 67 g; fiber: 3 g; natrium: 779 mg; kolesterol: 41 mg; kalorier: 584.
