Du kan lägga bort den skärpande stenen: Du behöver bara dra det mjuka köttet från benen på en vildhöns som har bakats i en skorpa med salt deg. Processen förseglar i fågelns naturliga juicer, men köttet drar också nytta av smakerna av vetemjöl och salt i degen.
Cal / Serv: 384 Utbyte: 4 ingredienser 4 c. mjöl för alla ändamål 2 1/4 c. fint havssalt 7 stora ägg c. vatten 2 msk. vatten 2 spelhönor 2 tsk. olivolja 1/2 tsk. färskmalt svartpeppar 2 schalottenlök 2 kvist rosmarin 8 färska lagerblad Varm tallnöta Vinaigrette Vägbeskrivning- Gör saltdeigen: Kombinera mjöl och salt i en stor skål. Rör 6 ägg och 2/3 kopp vatten med en träsked i mjölblandningen tills degen bildar en lös boll. Tillsätt 1 till 2 matskedar vatten om det behövs. Vänd ut degen på en lätt mjöl yta och knåda ungefär 10 gånger. Packa in deg i plast och låt vila i 30 minuter vid rumstemperatur.
- Förbered hönorna: Värm ugnen till 350 grader F. Skölj hönorna och klappa torr. Gnugga varje höna med 1 tesked olivolja och 1/4 tesked svartpeppar. Fyll på varje höna med 2 schalottenlök halvor, 1 kvist rosmarin och 1 laurblad. Bind benen på varje höna tillsammans med köksgarn. Stoppa de återstående laurbærbladen mellan varje lår och ovanpå bröstet och lägg åt sidan. Dela degen i hälften och rulla hälften till en 12- till 23-tums rektangel 1/8 tum tjock. Skär två cirklar på 11 tum. Placera en höna i mitten av en cirkel och täck med den andra cirkeln. Klipp ut degen och lämna en 1- till 2-tums kant runtom och kläm in kanterna för att täta tätt. Upprepa med andra deghalvan för den andra hönen. Slå återstående ägg och borsta över båda inneslutna fåglar, var noga med att täcka hela ytan och kanten. Överför båda till en bakpanna och baka i 40 till 50 minuter. Överför hönorna till ett trådhylla och låt vila i 10 minuter. Använd en kniv för att bryta upp salt degskorpan och ta bort hönorna. Kasta skorpan. Servera höns med varm tallnötvinaigrette.
