Denna snabba förberedelse-kombination av tofu med högt proteinrisk och färska grönsaker gör ett fantastiskt måltid på en hektisk kväll samt en betydande vegetarisk huvudrätt.
Cal / Serv: 270 Utbyte: 8 ingredienser 1 paket extra fast tofu 1 msk. majsstärkelse 1 msk. jordnöts- eller majsolja 1 gäng grön lök 3 msk. färsk pepparkotte 4 tsk. currypulver 1 tsk. malda kummin 1 tsk. riven limeskal 3/4 tsk. salt 1/4 tsk. sprucken svartpeppar 1 1/2 pund små röda potatisar 3 c. vatten 1 kan kokosnötsmjölk med reducerat fett 1/2 lb socker snäpp ärtor 1 stor söt röd paprika kokande vatten Instruktioner- Kombinera tofu-kuber och majsstärkelse i en stor plastpåse. Skaka tills all majsstång fäster vid kuber. Uppvärm olja på medelhög värme i en 6-kvarts kastrull. Tillsätt tofu-kuber och sauter tills de är lättbruna på alla sidor - cirka 5 minuter. Rör i hälften av lök, ingefära, currypulver, spiskummin, limeskal, salt och svartpeppar; saute 1 minut längre.
- Tillsätt potatis, vatten och kokosmjölk till curry; värma till kokande över hög värme, omrörs hela tiden. Sänk värmen till låg; täck och koka tills potatisen bara är mjukt - cirka 20 minuter. Tillsätt ärtor och röd paprika till curry; värma till kokande på låg värme, rör om ibland.
- För att servera, rör om curry och servera från en kastrull eller håll varmen över mycket låg värme för att gästerna ska hjälpa sig själva efter önskemål. Curry kan hållas varm i upp till en timme ovanpå kaminen; tillsätt lite kokande vatten när det behövs för att förhindra att fastna. Kontrollera ibland med snabbläst termometer och justera värmen vid behov för att hålla temperaturen över 140 grader F.
