Antipasto betyder början på en traditionell italiensk måltid.
Antipasto betyder bokstavligen ”före måltiden.” Det är en italiensk tallrik med kallt kött, olika ostar och marinerade grönsaker som serveras som en första kurs före entrén. "Antipasta" är en felaktig samtalskvalitet för "antipasto", en mistranslation av "före pastan." Flertalsformen av antipasto är "antipasti." Till skillnad från hors d'oeuvres eller aptitretare serveras antipasti före traditionella italienska måltider för att stimulera aptiten .
Historia
Begreppet "antipasto" användes först på 1500-talets Italien. Liksom franska hästövrer och spanska tapas, små bete betecknade början av en måltid genom att stimulera aptiten utan att fylla magen. Måltider varade traditionellt i timmar, inklusive flera kurser och viner. Även om maten inte alltid var påkostad, gynnades den. Antipasto serveras vid rumstemperatur och innehåller många färger, texturer och smaker för att stimulera alla sinnen innan huvudrätten.
Kött och skaldjur
Olika kallskurar visas på antipasti-plattor. Traditionellt slaktades och botades kött under de kalla månaderna och bevarades under de varma månaderna. Traditionella italienska botade kött inkluderar prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo och saliccia. Italienska korvar finns med i antipasti, särskilt i Amerika, där pepperoni och salami är bekanta. Kallt skott åtföljs ofta av crusty bröd och brödpinnar. Sardiner, rökt lax och ansjovis serveras tillsammans med kapris och marinerade lökar. Bläckfisk, räkor, musslor och kammusslor ser också ut. På mycket traditionella antipasti-plattor får du råa, tunna skivor rått kött. Pate ingår också ovanpå crostini eller rostat bröd.
ostar
Ost med varierande texturer är ett primärt inslag i antipasto. Hårda ostar som Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano och asiago, smulande halvhårda ostar som Gorgonzola, halvmjuka ostar som mozzarella och mjuka ostar som Taleggio serveras med frukt, kex, honung och tomater. Dessa ostar ger saltighet och skarphet balanserad med fruktens sötma.
Grönsaker
Marinerade och inlagda grönsaker är salta, klibbiga tillägg till antipasto-tallriken. Marinerade kronärtskockhjärtor, svamp, aubergine och zucchini, rostade paprika, inlagda peperoncini, oliver och oliv tapenade rundas ut med färska frukter och grönsaker på säsongen. Giardiniera är en kombination av inlagda lök, morötter, blomkål, zucchini och selleri gjord i rött eller vitt vinäger. Bruschetta, tomat och basilika ovanpå knaprig italiensk bröd, är också ett populärt tillskott.
