Liten skål med karamellbitar.
Butterscotch och karamell har liknande ingrediens ursprung, men har olika smakprofiler. Båda är i huvudsak kokta sockerarter, men butterscotch använder brunt socker och smör för att skapa en rik, smörig essens, medan sann karamell är gjord av bara granulerat socker.
Ingrediensskillnader
Sann karamell är bara socker, smält och uppvärmd till en temperatur mellan 320 till 350 grader Fahrenheit. När det är helt karamelliserat blir sockret sirapigt - allt från djupfärgad färg från gyllene till djupbrun. Den mjuka karamellen som fyller glass eller toppar glass kan innehålla mjölk och smör för att förbättra strukturen och lägga till krämighet. Butterscotch handlar om att koka brunt socker och smör ner tillsammans, ofta tillsammans med en nypa salt, en stänk av vaniljextrakt och ibland grädde.
Ingen alkohol i antingen
Skillnaden mellan karamell och butterscotch har inte att göra med deras spritinnehåll. Trots sitt namn innehåller Butterscotch inte alkohol. Namnet "butterscotch" tros ha härstammat som en version av ordet "svidd", med hänvisning till det brunade smöret, eller för att det ursprungligen gjordes till godisar som fick poäng eller klipptes.
Smakskillnader
Brunt socker tenderar att göra butterscotch smak sötare än karamell. Eftersom det ofta kokas längre kan karamell smaka lite bränd. Brunt socker ger också en melassliknande smak till butterscotch. Uppvärmning av brunt socker och smör skapar en Maillard-reaktion, vilket resulterar när socker och aminosyror som finns i smöret kokas tillsammans. Denna reaktion är det som skapar butterscotchs djupa gyllene färg. Det ger det också en obehaglig munkänsla och rikare, djupare smak än du hittar i karamell.
Receptanvändningar
Butterscotch tillagas oftare till ett hårt stadium, eftersom hårda butterscotch godis är vanligare än karamell. Karamell förvandlas också från en gyllenbrun drizzling sås till ett hårt, bränt socker snabbt. Båda gör utmärkta efterrättssåsar i kombination med grädde. Vilket du väljer beror på vilken sötma du är ute efter.
