Krabbben kan halveras före eller efter ånga.
Kräftdjur, en familj som inkluderar hummer, kräftor, räkor och krabbor, är några av de smakligaste av alla skaldjur. Gäster som bor i kustområden eller större städer kan vanligtvis hitta dem bor på en bra fiskhandlare, och högkvalitativa frysta produkter finns nästan var som helst. De flesta är lätta att laga. Till exempel kan du helt enkelt ånga krabba ben hela, utan att behöva knäcka eller klippa dem tills du är redo att äta dem.
Färsk, frusen och förkokt
Krabbor kan köpas hela och färska från din lokala fiskhandlare, eller ibland i paket med ben och klor. Om färsk krabba inte är ett alternativ i ditt område, eller om du bara inte vill ta itu med en måltid som börjar fortfarande levande, finns också krabba ben frysta. Vissa är frysta och förpackade råa, men mer vanligt - särskilt med kungkrabba och snökrabba, som reser långt till marknaden - de är förkokta och sprängfrysta antingen på fiskebåten eller vid en bearbetningsanläggning i eller i närheten fiskebåtarnas hemhamn.
Grundläggande ånga
För att ånga krabba ben, förbered antingen en stor kruka med en ångareinsats eller en elektrisk ångbåt med en korg stor nog att hålla dem. Ta koka eller ångkokare i koka och tillsätt krabba benen. Var noga med att låta ångmoln spridas innan du når in, eller så kan du bli allvarligt bränd. Täck till potten eller ångaren och vänta tills ångan börjar sjunka under locket igen och starta sedan timern. Rå krabbben kan ta sex till 10 minuter för små arter och 15 minuter eller längre för Dungeness och andra stora krabbor. Tidigare kokta krabba ben tar vanligtvis 10 minuter eller mindre.
När du ska klippa
Vanligtvis ångas krabba ben hela. Skalet skyddar det känsliga köttet från ångan, och förhindrar också att köttet drar till sig korn- eller skalfragment från de andra benen. I vissa fall kan du dock välja att klippa benen i halva längden. Om krabbbenen är frysta, genom att klippa dem i hälften kan du värma upp dem på kortare tid. Med antingen färska eller förkokta ben ger det också en möjlighet att smaka dem mer noggrant genom ditt val av ångande vätska och smaksättning. Det kräver en vass, tung kniv eller bra köksax för att klippa de frysta krabbbenen och ganska starka händer. Sammantaget är det lättare att laga benen hela och sedan dela dem.
Lägga till smaker
Även om vanligt saltat vatten eller havsvatten är den vanligaste ångvätskan, kan andra val ge en intressant smak till krabbben. Till exempel vitt vin, öl och cider ger alla en distinkt smak till krabban. Så kommer vatten, om det först sjunkas med örter, kryddor eller en kommersiell smaksättning blandning. Fisk eller grönsaksbuljong är också utmärkta val, även om de kan vara svåra att rengöra från en elektrisk ångare. Du kan också lägga till smak genom att fodra botten av din ångbåt med örter eller tång. Dessa ingredienser kommer att ge en mild smak på hela krabbben, men är mycket mer effektiva när benen skärs ut.
