Färgglada kryddor ger smak till dina rätter.
Historiskt sett var inhemsk matlagning på Hawaii enkel och använde sig av växter som växte på öarna, till exempel bananer och brödfrukt, och den rikliga skaldjur. Emellertid har invandrare från andra etniska kulturer introducerat olika kött och nya matlagningsstilar. Det moderna hawaiianska köket påverkas starkt av asiatiska smaker, med blandningar av kryddor, tillsammans med paprika och lök, för att skapa ett smakfullt komplementskött och fisk.
Alaea havssalt
Detta organiska salt, som bara finns på Hawaiiöarna, används traditionellt för att smaka och bevara kött och fisk, och det är basen för nästan alla kryddblandningar som används i Hawaiian matlagning. Det är också känt som Hawaiian Red Salt och Hawaiian Sea Salt. Den röda färgen är resultatet av järnoxid som finns i vulkanröd lera i havet, vilket ger en jordisk smak till saltet. Alaea är också rik på spårmineraler, så att det hawaiianska folket använder det för rengöring och rening samt i deras matlagning. Havssalt används i många traditionella Hawaiian-rätter, inklusive Jerk och Poke. Det kan gnuggas in i kött eller fisk innan kokningen, vilket hjälper till att hålla i fukt som vanligtvis går förlorad, men det behåller sin smak bättre om det tillsätts mot slutet av tillagningsprocessen.
Kinesiska fem krydda
Asiatisk mat har starkt påverkat Hawaiian matlagning, och Five Spice används ofta i kinesiska rätter. Det är en blandning av lika stora mängder av fem kryddor, som oftast är fänkålfrön, kryddnejlika, kanel, stjärnanis och Sichuanpeppar, även om blandningen kan variera. Dessa kryddor representerar de fem grundläggande smakerna i kinesisk matlagning, som är: söt, sur, salta, salt och bitter. Fem kryddor kan gnuggas på kött och fisk innan de lagar mat, och används också i röra frys och soppor. Det smakar bättre när det blandas med salt, vilket gör det till en perfekt kombination med Hawaiian Sea Salt. Chinese Five Spice kan köpas färdigblandad i pulverform; eller så kan du slipa upp och blanda din egen blandning. Detta krydda har en kraftfull smak, så det bör användas sparsamt.
Kinesiska fem krydda
Ingefära
Ingefära är ett annat krydda som introducerades i Hawaiian mat som ett resultat av fusion med asiatisk matlagning. Det kommer från södra Kina, även om odlingen av kryddan har spridit sig till andra delar av världen. Det är inte faktiskt roten till ingefära växten som används i matlagning, utan rhizomen. Kinesisk matlagning brukar äldre ingefära rötter, eftersom smaken i dessa är starkare, och vit ingefära är den vanligaste sorten. Pulverad ingefära kan blandas med andra kryddor för att göra en gnugga för kött och fisk, och riven ingefära ger smakar till soppor och rör frys.
Vit ingefära rot
Vitlök
Vitlök används som krydda för smaksättning på Hawaii-rätter, även om det tekniskt tillhör lökfamiljen. Det kan användas färskt, purerat, rökt och i form av vitlökssalt. Ju finare som vitlök hackas eller krossas, desto starkare blir smaken. Men när det används i en beläggning för bakat kött och fisk, kommer långsam tillagning att resultera i en mer mjuk smak. I asiatinspirerade rätter används ofta svart vitlök. Detta innebär jäsning av vitlökskula på en mycket hög temperatur.
Vitlöksklyftor
