Ugnshantering på den stora dagen kan vara hektisk, men stress inte. Grädda dina sidor när fågeln kommer ut ur ugnen. Turkiet kommer att hålla sig varmt i ungefär en timme, vilket ger dig tid att avsluta matlagningen.
Utbyte: 10 - 12 portioner Förberedelsetid: 0 timmar 30 minuter Total tid: 4 timmar 0 minuter Ingredienser 1 citron 1/2 c. smör 1/2 schalottenlök 8 stora salvia blad 2 msk. färsk timjan lämnar 1 msk. rosmarinblad 1 vitlöksklyftan 1 färsk hel kalkon 1 medelstora lök 2 morötter 2 selleri revben Köksträng 1 c. torrt vitt vin 1 c. kalkon med låg natrium eller kycklingbuljong 1/4 c. mjöl för alla ändamål- Zest och juice citron till lika 3 matskedar i skålen med en matprocessor; tillsätt smör och nästa 5 ingredienser. Bearbeta tills det är väldigt smidigt och örter är hackade. Reservera och kyla 1/4 kopp örtsmör.
- Värm ugnen till 425 grader F. Ta bort kardborren och halsen från kalkon och kassera. Töm kaviteten väl; klappa torrt med pappershanddukar. Lossa och lyft huden från kalkonbröstet utan att helt ta bort huden. Gnid 3 msk örtsmör under huden; byt ut huden och säkra med träplockor om så önskas. Strö hålrummet och utsidan av kalkon med önskad mängd salt och nymalet peppar.
- Ordna lök och nästa 2 ingredienser i en stor stekpanna. Placera kalkon, bröstsidan uppåt, på ett lätt smurt rostställ i pannan. Bind ändarna på benen tillsammans med kökssträngen; tuck wingtips under. Gnid hela kalkon med kvarvarande örtsmör. Häll vin och kycklingbuljong i stekpannan.
- Grädda på det lägsta ugnsstället vid 425 grader F i 30 minuter. Sänk temperaturen till 325 grader F och koka 2 till 2 timmar 30 minuter eller tills en kötttermometer som sätts in i den tjockaste delen av låret registrerar 165 grader F, stek varje 30 minut med pannsaft. Skydda med aluminiumfolie för att förhindra överdriven brunning vid behov. Ta ut ur ugnen och låt stå 20 minuter.
- Överför kalkon till en serveringsfat. Häll dropparna genom en fin trådnätfilter i en skål och kasta bort fasta ämnen. Reservera 2 1/2 koppar panndrypp.
- Smält reserverat kylt smör i en kastrull på medelhög värme; vispa in mjöl och koka, vispa konstant, 1 till 2 minuter. Tillsätt gradvis reserverade 2 1/2 koppar droppar i kastrullen och koka upp och vispa konstant. Sänk ner värmen och låt sjuda under omrörning ibland, 5 minuter eller tills den är tjock. Servera kalkon med sås.
