Varje soppa förtjänar en solid grund och det bästa stället att börja är med detta enkla hemlagade lager.
Utbyte: 8 koppar Total tid: 5 timmar 50 minuter Ingredienser 4 pund hela kycklingvingar 1 stor lök, fjärdedel 2 stora morötter, halverade 2 selleristjälkar, halverade 6 hela oskalade vitlöksklyftor 12 persiljestjälkar 1 tsk. svarta pepparkorn 1 lagerblad Vägbeskrivning- Förvärm ugnen till 400 ° F. Ordna kycklingvingar i ett enda lager på en kantad bakplåt. Grädda tills den är gyllene, 1 timme till 1 timme och 10 minuter.
- Överför vingar till en stor kruka eller holländsk ugn; kassera dropparna. Tillsätt lök, morötter, selleri, vitlök, persilja, pepparkorn, lagerblad och 3 1/2 kvarts vatten.
- Låt det sjuda på medelhög värme. Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt tills vätskan har reducerats till cirka 8 koppar, 3 till 3 1/2 timme. Avlägsna från värmen och kyla 30 minuter.
- Häll försiktigt buljong genom en fin silfilter; kassera fasta ämnen. Kyl helt. Täck och kyl upp till 5 dagar eller frys upp till 3 månader.
