Nötkött åldras kommersiellt.
Det finns två typer av åldrande när det gäller nötkött: vått åldrande och torr åldrande. Åldrande våt är när nötköttet läggs i en vakuumtät plastpåse och får åldras i sina egna juice. Våt åldrande tar mindre tid än torr åldrande, vanligtvis cirka sju dagar. Åldrande våt är den typ av åldrande som de flesta slaktare gör nu. Torr åldrande är dock annorlunda, och är faktiskt när du vill att nötköttet ska torka ut. Det tar någonstans från sju till tjugofyra dagar att köpa torr ålder. Anledningen till att människor gillar torrt äldre nötkött är att processen gör att fukten i musklerna kan avdunsta, och detta ger köttet en nötare smak. Även nötköttet tenderas naturligt på grund av att enzymerna i nötköttet bryts ned. En sak att tänka på är att du inte kan torka enstaka biffar för ålder eftersom de är för tunna. För denna artikel behöver du en bit nötkött som en hel ribeye eller en hel ländstrimla.
Saker du behöver
- Rektangulär pan som bara är två tum eller så djup
- Galler
- Flera stora obefläckade handdukar av vit bomull
- Kyltermometer
Skölj ditt nötkött med kallt vatten.
Torka nötköttet bra med en eller två stora vita handdukar. Ställ den åt sidan en minut och låt den rinna av.
Sätt pannan och trådhylla på nedre hyllan i kylskåpet (eftersom det är där det är kallast).
Packa in ditt nötkött i en annan av dina stora vita handdukar och lägg den på racket. Använd din termometer för att mäta temperaturen, du vill inte ha en temperatur varmare än 36 grader F.
Byt handduken (erna) som lindar ditt nötkött dagligen. Töm och skölj också pannan dagligen. Detta för att säkerställa att ditt nötkött förblir så torrt som möjligt och att förhoppningsvis ingen mögel eller någon annan typ av bakterier har en chans att börja växa.
Åldras ditt nötkött i tio dagar till två veckor. Skär av allt på det yttre lagret som är torrt, skorpigt eller som verkar som om det kan vara dåligt för dig att äta, till exempel om du märker att någon grön mögel växer till exempel.
Förvara torrt äldre nötkött i ditt kylskåp i upp till tjugofyra dagar. Om du inte har ätit allt nötkött på tjugofyra dagar, skär resten av det i biffar. Lägg den i fryssäker, kraftig plastfolie eller plastpåsar och lägg den i frysen.
Tips & varningar
- För att få dina vita handdukar rena, blötlägg dem i kallt vatten över natten. Blötlägg dem sedan i kallt saltat vatten i 2 till 3 timmar. Detta tar bort alla blodfläckar. Tvätta bara dem som du vanligtvis skulle göra.
- Kontrollera din termometer dagligen för att se till att temperaturen inte är över 36 grader F. Om det är något varmare kan det göra att köttet förstörs.
- Använd endast USDA Prime eller USDA-val som är avkastningskvalitet 1 eller 2 endast köttstycken när torrt åldrande nötkött. Anledningen till detta är att dessa har ett tjockt fettlager som förhindrar att ditt nötkött skämts bort medan du torkar åldrar det.
- Om du ser något på ditt nötkött som ser ut som det kan skada dig om du åt det när som helst, var noga med att skära av det direkt, så det är liten risk att du av misstag ger dig själv matförgiftning.
- En sak att tänka på innan du bestämmer dig för att torka ålder av nötkött hemma är att The National Cattleman's Beef Association inte stöder torrt åldrande nötkött hemma på grund av oro för att bortskämda nötkött och människor får matförgiftning.
- Gå bara in i ditt kylskåp när du verkligen behöver. Öppna inte det hela tiden för att kontrollera ditt nötkött, eftersom det kan störa den jämna temperaturen som krävs för att torka ålder ditt nötkött och kan göra att nötköttet förstörs innan processen är klar.
