Att beräkna portioner för banketter kan vara en av de svåraste uppgifterna att planera ett evenemang. Att skapa utseendet på en fullständig, riklig buffé kan ofta leda till bortkastad, ostörd mat, medan skalning tillbaka på delar för att spara kostnader kan få gästerna att känna att de skimpas. Tid på dagen och händelsestilen spelar viktiga roller för att bestämma hur mycket mat de ska erbjuda gästerna. Händelsens varaktighet avgör också de bästa portionstorlekarna för gästerna och när maten ska serveras eller erbjudas.
Välj fler menyval så att mindre mängder av varje objekt serveras. Ju fler alternativ som erbjuds, desto mindre gäster kommer att äta av varje artikel. Figur två stycken av varje artikel per gäst. De flesta gäster kommer inte att pröva varje objekt, medan vissa gäster kommer att fortsätta resa tillbaka för mer. Håll en sort för att säkerställa att alla gäster är nöjda.
Beräkna fyra gram för varje entré till frukost, brunch och lunch. Fem till sju uns per entré förväntas vid middagen. Beroende på måltiden bör en till tre sidobjekt erbjudas med entré. Frukost och lunch är i allmänhet lättare måltider och kräver färre sidobjekt medan brunch- och middagsgäster förväntar sig mer på sina tallrikar.
Uppskatta 6 till tio stycken per person för en cocktailmottagning före middagen. För en cocktailmottagning utan middag efter, beräkna 10 till 24 stycken, beroende på hur lång tid det är och om hors d'oeuvres är på en buffé eller tas ut separat. Gästerna äter inte så många hors d'oeuvres om de serveras i motsats till buffén. För en mottagning som bara varar en till två timmar kan färre alternativ väljas. Tyngre och mer fyllda häst d'oeuvrer föreslås för mottagningar som varar två till tre timmar.
Planera för två till tre drinkar per person under mottagningens första timme och en drink per person för varje ytterligare timme för cocktailmottagningar. Gästerna dricker vanligtvis mindre under lunch och brunch och mer under middags- och cocktailmottagningar. Uppskatta fem glas vin i en 750 ml flaska och ungefär 16 cocktails från samma flaska sprit för att bestämma mängden alkohol som behövs. Cirka 20 koppar finns i en gallon kaffe och stans, som serverar cirka 10 till 15 personer. Liksom hors d'oeuvres, kommer att ha en mängd olika drycker att minska mängden portioner som behövs.
Bestäm demografin i gästlistan, eftersom män i allmänhet äter och dricker mer än kvinnor. Om gästlistan består av mestadels män, överväga att beräkna tyngre på portionerna. Om gästlistan innehåller många barn, överväg att skala tillbaka delstorlekarna.
