Enskilda delar av laxen ger snabba och enkla måltider, men de är inte särskilt imponerande som centrum i en specialmåltid. För dessa dagar gör en fullstor filé lax en mycket mer imponerande förrätt. Filéer med lax av marknadsstorlek sträcker sig vanligtvis från 2, 5 till 3, 5 pund i vikt - tillräckligt med en variation för att vara oroande för oerfarna kockar. Med en stek av nötkött eller fläsk skulle det verkligen påverka din tillagningstid. Det är dock inte fallet med lax och andra fiskar. På grund av sin plana form bestäms tillagningstiden främst av tjocklek.
10-minutersregeln
När ugnen värmer, ta ett ögonblick för att mäta fileten på sin tjockaste punkt. Så länge du bakar fileten vid en temperatur av 400 till 450 F bör det ta cirka 10 minuter per tum tjocklek. Det betyder en tillagningstid på 10 minuter för en tumtjock filé, eller 15 minuter för en som är 1 1/2 tum tjock.
Tips
Förvånansvärt gäller att regeln till och med gäller om du kokar laxen. Den enda skillnaden är att han filets yta bruntar och utvecklar en skorpa på grund av slaktkroppens intensitet.
Förbereda filéen
Du kan laga fileten med eller utan dess hud, men om du lämnar huden intakt hjälper fileten att hålla ihop. Be din fiskhandlare att skala laxen innan du fyller den. Håll laxen på is eller i en svalare hela vägen hem och kyl den omedelbart.
Steg 1
Värm ugnen till 425 F. Placera fileten på en ren skärbräda och klipp bort eventuella grova kanter eller bitar av fenor.
Steg 2
Känn dig för eventuella ben eller benfragment nära den tjocka änden av fileten, där revbenen ibland undviker benprocessen.
Steg 3
Kontrollera om nålar, en linje med korta, styva ben som löper mellan laxens mittlinje och dess tjocka kant. Om du hittar något, dra ut dem med fiskpincett eller ett par noggrant rengjorda nåltång.
Steg 4
Överför fileten till en pergamentfodrad bakplåt.
Tips
Vik det tunna magen kött under fileten, så det fördubblas över, och sedan vika den tunna änden av svansen under också. Detta steg är valfritt, men det ger filén en mer jämn tjocklek och hjälper den att laga mat jämnt.
Bakning av filé
Krydda fileten så som du vill, från en enkel slipning av salt och peppar till din favoritsås eller örter. Vissa kockar föredrar att borsta ytan på laxen med olja eller en glasyr för att förhindra att den torkar, men det är sällan ett problem om du följer tio minuters regel. Skjut lakan i ugnen och notera tiden.
Efter det lämpliga antalet minuter har gått, kontrollera laxen vid dess tjockaste punkt. Det bör flaga lätt men ändå vara något genomskinligt i mitten. En omedelbar avläst termometer som sätts horisontellt in i den tjockaste delen av fileten bör registrera en inre temperatur på 140 F. Laxens innertemperatur fortsätter att stiga några minuter efter att den kommer ut ur ugnen och slutar på den rekommenderade temperaturen på 145 F.
Några varianter
Ibland kan ditt favoritlaxrecept påverka dess tillagningstid. Om du gillar att laga lax och papillote - inuti en folie eller pergamentpåse - tillåta ytterligare fem minuters tillagningstid . Ett tjockt lager sås eller glasyr kan ha en liknande effekt, eftersom dess fukt måste koka bort innan värmen tränger in i fisken nedan.
Om du fördjupar fileten helt i en sås kräver det ytterligare justeringar. Om själva såsen redan är varm räcker det vanligtvis med ytterligare fem minuters tillagningstid. Om du täcker laxen i en kall eller rumstemperatur sås kan det kräva så mycket som 20 extra minuter. Se för att se när såsen börjar bubbla och ånga. Vid den tidpunkten bör det ta ungefär ytterligare 10 minuter för att laxen ska vara helt kokt.
