Lägg till fukt och smak till ditt drog fläsk med en saltlake.
Stek av griskött kommer från en gris övre axel och är en bra kandidat för rökning eftersom den innehåller en hög nivå av kollagen och marmorerat fett. Saltning hjälper till att införa fläskkotten med fukt och smak. Du kan använda antingen en varm eller kall saltlösning för griskött. En varm saltlake använder kosher salt och socker, som behöver värme för att lösa upp i vatten. En kall saltlösning använder betningssalt och melass, som kan upplösas i kallt vatten. Oavsett vilken saltlösning du använder, så är din stek säker att vara fuktigare och har en bättre smak.
Saker du behöver
- Betning eller kosher salt
- Melass eller socker
- Vatten
- Stor kruka
- Stor plasttäckt behållare
- Stek av griskött
Gör en varm eller kall saltlösning baserad på ingredienserna tillgängliga för dig. Lös 12 oz för en kall saltlösning. betning salt och 8 oz. melass i 2 qts. vatten. För en varm saltlake, värm 1-1 / 4 koppar kosher salt och 6 msk. socker på 3 qts. vatten i en stor kruka. Låt en varm saltlösning svalna till rumstemperatur innan du tillsätter fläsket.
Häll saltlösningsblandningen i en stor plastbehållare med ett lock - en liten kylare fungerar bra - och sänk ner griskottet inuti, fett uppåt. Lägg en tung platta ovanpå fläsket om det behövs för att hålla det nedsänkt.
Placera saltlaken i kylskåpet och låt det blöta i minst 8 timmar, men inte längre än 48 timmar. Efter saltlake, ta bort fläskkotten och klappa torrt innan du smaksätter och röker.
Tips & varningar
- Om du inte kan placera saltvattenbehållaren i kylskåpet, fyll en stor plastpåse med is och sätt den ovanpå den nedsänkta fläskkotten. Byt ut isen vid behov.
