Grillad tunga gör det till en äventyrlig cookout.
Innan du sticker ut din egen tunga på utsikterna att äta nötkött tunga, överväga dess nötkött charm. Nötkött är både benfritt och mångsidigt. När det köttes och skivas tunt, fungerar det köttiga organet som en traditionell delikatessfavorit på smörgåsbröd med senap eller pepparrot, men det står också för grytkött i taco eller till och med för biffar på grillen.
Grundläggande förberedelse
Om inte din marknad säljer förkokt nötkött, måste köttet bearbetas innan du fortsätter med de flesta recept. Efter att ha lagt tungan i en kastrull eller soppkanna, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka tungan helt. Alternativt kan du använda kycklingbestånd för extra smak. Enligt James Beard Cookbook måste tungan sjuda i cirka 50 minuter per pund för att bli öm; tillsätt extra kokvätska efter behov. Ta bort köttet när det är mjukt. I slutet av denna stuvningsprocess, lossar du den dränerade tungan i en skål med kallt vatten så att du kan skala den. Det är också dags att skära den i tunna skivor för smörgåsar, tjocka skivor för grilling eller bitar för tacos och grytor.
Stewed Steer
Med lite finess kan den grundläggande syningsmetoden bli en elegant middag utan extra matlagning. Istället för att simma tungan bara i vatten eller lager, tillsätt aromater som hackad lök, vitlök, lagerblad och kryddor. När du tar bort tungan från matlagningsvätskan för skalning, reservera en kopp eller två av den ansträngda vätskan som en såsbas. Att förtjocka vätskan med en schalottenlök-smetad smörig roux och en gräddeopp är ett alternativ, eller så kan du minska den med rött vin och sedan vispa in lite senap eller pepparrotsås. Servera tungan genom att skära den på ett fat och skedla toppningen över skivorna.
Utomhusorganmatlagning
För grillning är tungskivor ungefär 3/4-tum tjocka. Genom att borsta olivolja på båda sidor, liksom generöst smaksättning med salt, får tungan förberedd för grillning över direkt värme. Köttet kräver 5 till 7 minuter per sida. Du vet att det är dags att vända den när tungan utvecklar en krispig brun hud. Efter att tungan har kokt i totalt 10 till 15 minuter, kontrollera den inre temperaturen med en koktermometer. Det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att nötkött tillagas till en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
Tunga Taco
Nötkött gör en öm fyllning för tacos eller quesadillas. När du har kokt och skalat köttet använder du den sjuttande vätskan som bas för en kryddig sås genom att i en mixer surras ihop en kopp eller så med vätskan, samt färsk limesaft och en liten burk chili i adobe sås, eller kanske rostade tomatillos. När du har tappat kuberna eller bakat dem i såsen är de redo att skedas i tacoskal eller tortillas, med ytterligare sås sked över fyllningen.
