Fyll filéerna med smör efter tillagningen; smör i sig kommer att brinna i pannan.
Filet mignon utmärker sig - och inte bara som ett elegant nötkött. Mignon översätter som "läckra", och klassiskt hänvisar filet mignon till medaljonger skurna från den avsmalnande änden av indrefilet. Emellertid har "filet mignon" kommit för att representera alla biff som skurits från indrefilet. Den enda skillnaden mellan fileter från den avsmalnande änden av indrefilet och de från den tjockare delen är koktiden. True filet mignon, som mäter cirka 3/4 tum tjocka, koka till medium sällsynta på cirka fem minuter, medan tjocka fileter tar en minut eller två längre tid för varje 1/2 tum ytterligare tjocklek.
Saker du behöver
- Bacon (valfritt)
- Vegetabilisk olja eller smör
- Aluminiumfolie
Krydda fileterna efter smak och låt dem sitta vid rumstemperatur i cirka 10 minuter. Om så önskas, linda in en skiva bacon runt varje filet och säkra den med en tandpetare.
Värm ett par matskedar vegetabilisk olja eller en kombination av smör och vegetabilisk olja i en tungbotten skålpanna på kaminen på medelhög värme. Lägg fileterna bredvid nedåt i pannan när du ser oljan skimmer.
Snu filéerna tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter, och vänd dem sedan. Steg den andra sidan i cirka 2 minuter och ta sedan bort baconet om du använde det.
Om kokfiléerna är tjockare än 3/4 tum tjocka, lägg till cirka 1 minut på varje sida för varje 1/2 tum extra tjocklek.
Håll fileten med tång och skär i sidorna. Kontrollera om det är jämnt med en snabbläst termometer: 125 grader Fahrenheit för sällsynta, 135 F för medium-sällsynt, 145 F för medium. Ta fileterna ur pannan och låt dem vila på en tallrik, löst täckt med folie, i 3 eller 4 minuter innan servering. Den inre temperaturen fortsätter att stiga en grad eller två på grund av överhettningskokning.
Tips & varningar
- Du kan skapa en snabb panssås genom att degradera pannan med ett par matskedar lager medan fileterna vilar. Sked såsen över fileterna att servera.
- Det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar matlagning av nötkött till en inre temperatur på minst 145 grader Fahrenheit.
