Färdig på några minuter bör kycklinganbud vara smala nog för att doppa.
Börja slutföra : 3 1/2 timme, inklusive marinering Portioner : 4 Svårighetsnivå : Nybörjare
Stekning av kycklinganbud tar några minuter och ger fuktigt, saftigt kött inneslutet i en krispig beläggning. De enda potentiella fallgroparna är att steka i olja som inte har nått tillräcklig temperatur, vilket ger en fuktig, oljig beläggning. och laga mat för snabbt, vilket kan lämna potentiellt farlig rå kyckling i mitten.
Ingredienser
- 2 kg kycklingfiléer eller kycklingbröst
- 3 koppar kärnmjölk eller naturlig yoghurt
- 3 koppar mjöl eller 2 koppar krossade kexar eller osötat spannmål
- 1 tesked vardera av olika kryddpulver
- 1 tesked salt
- 1 tesked bakpulver
- 4 koppar matolja
- 3 ägg
Vägbeskrivning
Marinera för smaken Blötlägg de råa kycklingremsorna först i 2 koppar kärnmjölk och salt. Förutom att det fungerar som bindemedlet för beläggningen innehåller kärnmjölken mjölksyra, som bryter ner proteinerna i kycklingen, smärtar köttet och ger en behaglig tang till den annars blöda smaken. Häll kärnmjölk- och saltblandningen över kycklingremsorna i en återförslutbar påse, massera påsen noggrant innan du placerar den i kylen i 3 till 4 timmar. Om du använder kycklingbröst, skär dem i tunna remsor med en vass kniv på en skärbräda.
Kombinera mjöl, kryddor, salt och bakpulver i en skål. Salt, kryddig kryddor, som cayennepeppar, paprika, vitlökspulver och spiskummin, är bäst. Bakpulveret luftas beläggningen, vilket ger det extra knas under stekningen. Tillsätt återstående kärnmjölk under omrörning försiktigt tills blandningen är fuktig men klumpig.
Ta med oljan till 300 grader Fahrenheit i en djupfett stekpanna eller tung, högsidig pan som håller en stadig temperatur. Oljan är klar när en fläck av mjölblandning eller kycklingremsskiva direkt flyter och svimmar när den kastas in.
Överför den marinerade kycklingen till en skål och låt den återgå till rumstemperatur. Ta kycklingremsorna från skålen 1 efter 1, skaka något för att ta bort överskott av kärnmjölk och kasta jämnt i mjölblandningen tills var och en är ordentligt belagd.
Sänk ner varje kycklingremsa i oljan med tång och stek i 7 till 8 minuter tills beläggningen är gyllene. Var noga med att inte överfylla pannan eller temperaturen kommer att sjunka och anbuden kommer inte att bilda en så knaprig skorpa. Steg istället anbuden i partier.
Ta bort de kokta anbuden från oljan och töm den på ett rack fodrat med pappershanddukar.
Gör snabba anbud Hoppa över marineringsstadiet om tiden är väsentlig. I detta fall tillhandahåller ägg bindemedlet för beläggningen. Medan brödsmulor är det perfekta fordonet för att bära kryddorna, är alternativa beläggningar utbredda. Krossade kex eller potatischips ger till exempel ett salt bett, medan även osötade frukostflingor som cornflakes eller kli-flingor verkar uppfinna sig själva under stekning.
Vispa 3 ägg i en skål. Lägg mjölet i en separat skål och de krossade kexarna, chips eller spannmål i en tredjedel. Smällarna bör finpulveras, även om några klumpar ger lite konsistens.
Värm kokoljan till 300 F i en friterings- eller stekpanna. Anledningen till djup snarare än grunt stekning är att få kycklingremsan till en jämn värme där beläggningen steker men köttet inuti ångor mest, en viktig blomstra för remsor som är fuktiga snarare än oljiga.
Doppa kycklingremsorna 1 efter 1 i äggblandningen, skaka bort eventuella droppar och släng sedan in mjölet. Skaka av allt överskott och rulla sedan runt i den knasiga tredje skålen och applicera lite tryck för att ge beläggningen tillräckligt med köp.
Sänk ned varje remsa i oljan och stek i 7 till 8 minuter, ta bort och torka sedan på pappershanddukar.
Tips och förslag
Använd en robust olja som är lämplig för djupfett stekning . Jordnötter, sojabönor och grapeseed är alla lämpliga och kommer att ge anbuden en behaglig finish, medan olivolja kan lämna bittera, rökiga spår efter flera satser.
Servera anbuden med en krämig ranch eller kryddig ketchup-dopp . Om du tappar dem lätt med citronsaft skär det också oljeaktigt, men lämnar för länge kommer anbuden att bli fuktiga.
varningar
Kontrollera att den inre temperaturen på kycklinganbuden är 165 F med en kockens termometer. Alla lägre och potentiellt skadliga bakterier kan överleva i köttet, även om beläggningen uppenbarligen är krispig.
Övervaka matoljan ofta och använd en kockens termometer för att kontrollera att dess temperatur inte stiger över önskad 300 F, även om detta är bekvämt under de flesta oljernas flampunkt. Även om de flesta frityrstekarna har sin egen termostat kräver stekning på spishällen medvetenhet om oljens speciella rökpunkt, en temperatur vid vilken smaken äventyras.
