Torra gnuggar skapar en smakskorpa på fläskfilé.
Fläskfilé är ett naturligt mjukt, saftigt köttstycke - precis som namnet antyder - så det behöver inte den extra fukten från våta marinader. Istället ger en torr gnugga av kryddor som appliceras på utsidan av indrefilet innan rostning ger accentuerande smaker utan att överskugga köttets saftighet. Kryddomgången i din livsmedelsaffär har troligen dussintals förblandade torra gnidkryddblandningar, eller så kan du blanda din egen blandning av kryddor för att anpassa smaken.
Saker du behöver
- Pappershandukar
- Blandade kryddor
- Bakplåt
- Omedelbar läst kötttermometer
- Aluminiumfolie
Förvärm ugnen från till 425 till 450 grader Fahrenheit, vilket är den rekommenderade tillagningstemperaturen för fläskfilé. Justera denna temperatur efter önskemål, kom ihåg att justera tillagningstiden för att kompensera för temperaturskillnaden.
Klappa indianfilmen torr med pappershanddukar. Det kanske låter logiskt att fukt på utsidan hjälper kryddor att hålla sig fast vid kött, men överskott av fukt skapar ånga mellan köttet och kryddorna, och ofta får krydda att mjukna och falla av köttet. Utan överskottsfuktigheten kan kryddorna bättre absorberas i köttet.
Gnugga den torra kryddblandningen generöst över hela svin. Om du inte använder en förpackad kryddblandning, gör din egen, med praktiskt taget alla kryddarkombinationer du vill. Typiska kryddor i torra gnuggar inkluderar brunt socker, svartpeppar, vitpeppar, salt, paprika, kumminlökpulver, lökpulver och cayennepeppar för värme, om så önskas. Experimentera med olika kryddkombinationer för att hitta en smakprofil du föredrar.
Ställ in ländskinkan i en stekpanna och stek tills den inre temperaturen når 140 F, vilket troligen kommer att hända om cirka 20 minuter. Som en allmän regel kräver fläskstekar cirka 20 minuter per pund; indrefilet är en liten remsa från en hel griskam som bara väger ungefär ett kilo i genomsnitt. Sätt i en snabbläst kötttermometer i den tjockaste delen av indrefilet när du tar temperaturen. Täck över rostningen och låt den vila i cirka tre minuter, medan juicerna återfördelas och temperaturen stiger upp till 10 grader till.
Tips & varningar
- Den rekommenderade minimitemperaturen för USDA är 145 F, vilket är högre än den tidigare rekommendationen 160 F. Detta resulterar i en indreflex med en något rosa mitt. Om du föredrar att griskött ska tillagas, ta bort det från ugnen vid 150 F och tält det sedan med folie, medan temperaturen stiger till 160 F. Den extra tillagningstiden kan torka ut köttet.
