En holländsk ugn med tung botten är en av de mest mångsidiga krukorna i ditt kök, som kan fungera som en soppkanna, en rostare eller till och med en djup stekpanna. En av dess bästa tillämpningar är att förbereda pottrostar och andra hårda köttstycken. De bästa pottrostarna skärs vanligtvis från chucken och är möblerad med tuffa muskler och tugga, gristigt bindväv. Långsamma dem i din nederländska ugn - en enkel uppgift, även för nybörjare - förvandlar dem till den frodiga, bekanta komfortmatsklassikern.
Saker du behöver
- Pappershandduk
- Olja
- Lök, vitlök eller andra aromatiska grönsaker efter smak
- Buljong, vin eller annan matlagningsvätska
- Salt, peppar eller andra kryddor
- Tallrik eller serveringsbricka
- Aluminiumfolie
Steg 1
Packa upp potten stekt och klappa den torr på alla sidor med pappershanddukar och se till att torka bort alla benfragment som lämnas av slakterens såg. Värm din holländska ugn på spishällen, häll sedan i en matsked eller två olja. Steg din rostning på alla sidor tills den är välbrunad, vilket skapar smakliga smaker som du annars inte skulle uppnå med långsam, tålamodig matlagning.
Steg 2
Ta bort steken på en ren tallrik och lägg till dina aromatiska grönsaker i den nederländska ugnen. Variera grönsakerna på ditt infall, även om lök, vitlök, selleri och morötter är vanliga val. Stäng ner värmen och rör om grönsakerna tills de är mjuka och aromatiska.
Steg 3
Häll en stänk av buljong, vin eller annan vätska i den nederländska ugnen, och rör om för att lossa och lösa upp de smakrika bruntade bitarna. Sätt tillbaka din stek i potten och lägg den på toppen av grönsakerna. Krydda det efter din smak med salt, peppar och örter eller kryddor, häll sedan i tillräckligt med ytterligare vätska för att doppa köttet till 1/3 eller 1/2 av dess djup.
Steg 4
Placera locket på din holländska ugn, och antingen sjuda det på spishällen eller förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit och överför din holländska ugn till mellersta racket. Nyckeln är att hålla matlagningsvätskan på en låg sjunkande, ungefär 170 till 190 F, när köttet kokar. Detta mjukar försiktigt de tuffa muskelfibrerna och smälter fett och bindvävnader, vilket ger den färdiga steken sin distinkta fuktiga och mjuka struktur.
Steg 5
Koka nötköttet i 2 till 4 timmar, beroende på rostens storlek och form, tills det är tillräckligt mjukt att du enkelt kan ta bort ett stänk genom att vrida av det med en gaffel. Ta bort steken och lägg den åt sidan på en uppvärmd platta eller serveringsfat, under en lös täckning av aluminiumfolie.
Steg 6
Sila aromaterna från kokvätskan och skumma bort fettet som stiger upp till toppen. Gör en sås genom att tjocka juicen med mjöl eller majsstärkelse eller genom att simma dem tills de blir tillräckligt tjocka - genom sin egen naturliga gelatin - för att täcka baksidan av en sked. Skiva eller strimla nötköttet och servera det med såsen och ditt val av sidorätter.
